香茅豬肉米紙卷【經典越南小食】 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

上次醃了一批越南豬扒，薄薄的，切開一條條，香煎後，就拿來做越南經典米紙卷，享受了一頓美味的輕食餐。尤其在澳洲大熱天時吃，感覺清新。最要緊，配上魚露汁料，就非常開胃呢。

香茅豬肉米紙卷
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 5 分鐘
分量: 6條

材料:

• 米紙 6塊
• 香茅豬肉 6塊
• 熟蝦（去殼挑腸）12隻
• 米粉 50克
• 青瓜（切幼絲） 1/2條
• 紅蘿蔔 （切幼絲）1/2條
• 芫荽 酌量
• 越南 薄荷葉 酌量
• 韭菜（可不加）6條

汁料（Nuoc Cham）:

• 蒜頭（切碎） 1粒
• 紅辣椒（切碎，或可增減）1茶匙
• 椰糖（磨碎）2湯匙
• 青檸檬汁 2湯匙
• 魚露 2湯匙
• 白醋 1湯匙
• 水 5湯匙

做法:

1. 按包裝紙上說明，把米粉放入滾水煮軟，冲冷凍水，瀝乾水分。備用。
2. 把所有汁料材料拌勻，直至糖完全溶解。待用。
3. 香茅豬肉煎至兩面微黃色，並熟透，備用。
4. 用一大碗盛熱水，把米紙稍泡浸幾秒，直至轉軟身。置一碟上，放兩隻熟蝦在中央，小心鋪上豬肉，適量米粉，青瓜，紅蘿蔔，薄荷葉，芫荽，韭菜，包裹好即成。蘸汁料享用。

溫馨提示：

• 香茅豬肉的做法和食譜，請參考之前的食譜。
• 米紙卷在唐人鋪有售。或到越南店。
• 魚露，我是用三隻蟹這牌子。
• 椰糖，在唐人鋪有售，具有一種特別的蔗糖香味。若買不到，可用幼砂糖代替。