馬蹄糕【傳統賀年糕點】Water Chestnut Cake

就快又過農曆新年啊！預備些傳統糕點，就感到滿屋新年氣息呢。翻看blog的食譜，有蘿蔔糕，芋頭糕，竟然還未有馬蹄糕。以前在香港，每年都是奶奶弄一盤半盤馬蹄糕給基絲汀，帶回家慢慢細嚐。哈，不用自己動手做就有得吃，多好。現在呢？要吃，自己就不可以偷懶了。

馬蹄糕比做蘿蔔糕還容易快手。但若要質感和甜度剛好，就需用心，有了些經驗，就可以拿捏剛到位。聽奶奶說，馬蹄粉就最好用廣州泮塘特產那種。做出來的質感較好的。

我是用這隻馬蹄粉的。做出來的質感最適合我家的口味。不太軟，也不太硬，剛剛好。

馬蹄糕
基絲汀@簡易食譜
類別: 甜品，節日
菜系: 中式
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）

材料:

• 清水600毫升
• 馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
• 粟粉（玉米粉）2茶匙 / 約6克
• 油 2茶匙
• 白糖 50克
• 片糖（切碎） 50克
• 馬蹄（新鮮，急凍或罐頭均可。切幼粒） 8顆

做法:

1. 預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。
2. 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
3. 把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
4. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

溫馨提示：

• 冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身，容易切件。顏色不透明。但再加熱後，會轉回晶瑩剔透。
• 粟粉可令糕身挺些。
• 糖的顏色就是糕的顏色。如果想馬蹄糕深色些，就全加片糖。如喜歡白色，就全加白糖。