蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock

不少中國人也喜歡用豬腳/豬手做年菜，因為是意頭好。基絲汀沒特別追求意頭，倒喜歡生活自在，凡事不強求，順其自然，覺得就是一種幸福。說回這道蠔豉髮菜花生燜豬腳，至緊要把豬腳和花生炆到軟腍，食譜下面的溫馨提示有小秘訣。汁料惹味，剛剛好到位。也是好下飯的一道餸呢。

農曆新年還有幾天就到了。不斷有讀者問，有甚麽賀年菜譜嗎？有的呢。每年在簡易食譜blog上都有分享不同的賀年食譜。可到“節日”檔案中的食譜，看看有甚麽合口味的。今年蛇年，就煮豬腳吧。補『蛇』沒腳的不足。真是『畫蛇添足』的說話，哈！

豬腳含膠質頗多，含鈣質也豐富。澳洲的豬真是超大，買了一包就差不多一公斤。需要斬開小件，否則燜煮的時間頗長。基絲汀也出動高壓煲幫忙，很快就燜稔了。如沒有高壓煲的話，也可以做呢。做法也不難。只是拿出大家的耐心，慢火出靚豬腳。燜煮至皮肉也軟稔，就掂。

蠔豉髮菜花生燜豬腳食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 3 至 4 人

材料:

• 豬腳 920克
• 老薑 4片
• 蔥 1棵
• 蒜蓉 1茶匙
• 南乳（壓爛）3磚
• 紹酒 1湯匙
• 花生（浸水 3小時） 100克
• 八角 1粒
• 水 3杯
• 蠔豉（浸軟洗淨） 8隻
• 髮菜（泡水洗淨） 10克
• 鹽 少許

汁料:

• 生抽（醬油） 3茶匙
• 老抽 1湯匙
• 糖 2茶匙
• 蠔油 1茶匙

粟粉水:

• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 1湯匙

左上：豬腳；上中：南乳；右上：髮菜；左下：蠔豉

做法:

1. 如豬腳太大，可斬件（或可著肉店職員幫忙）。凍水中加 2片薑和蔥，加豬腳煮至就快滾，去血水和異味。撈起瀝乾水分。
2. 燒熱油鑊，下豬腳。用中火把豬腳表面煎至微黃色，並迫出油份。用廚房紙抹去多餘油份。撥豬腳到鑊邊。鑊中央，下 2片薑，蒜蓉，南乳爆香，炒勻，淋下紹酒。加花生，八角。倒進水，加蓋煮至滾後，轉中小火燜 1至 1½小時，視乎豬腳的大小而定。（註：我轉入高壓煲，煮約 30分鐘。）煮至豬腳軟稔，可用筷子容易穿過。水收乾一半。如有需要，中途可添加滾水。
3. 加蠔豉，倒進汁料，煮至蠔豉開始稔。加髮菜，煮多10分鐘。試味，加少許鹽調味。逐少加粟粉水，煮至自己喜歡的濃稠度。即成。

溫馨提示：

• 基絲汀買的髮菜頗乾淨。只需泡水浸軟。用水沖洗幾次即可。但如果買的髮菜多雜質的話，就要很細心。基絲汀媽媽清理的方法：未泡水之前，先滴少許油在髮菜上，用手輕輕擦勻，由於雜質跟髮菜的反光和亮度不同，就很容易見到那些雜質，用手挑出來。然後泡水洗淨瀝乾，就可以跟其他材料一起煮了。
• 髮菜不用煮太久，以免溶掉。
• 蠔豉，也可用薑蔥加入滾水，略煮去異味。
• 花生，基絲汀超喜歡，所以加了。如不喜歡，也可不加。
• 煮豬腳的煲大小最好要配合。燜煮的水量要浸過豬腳，或浸過大部分，不時翻轉，讓其平均受熱，並以免黏煲底。