黑芝麻戚風蛋糕【清香可口】Sesame Chiffon Cake

用黑芝麻做蛋糕，就成為純天然香料。這黑芝麻戚風蛋糕，質感輕柔軟綿，不太甜膩，多吃也無妨的小吃。

你愛吃黑芝麻嗎？流傳說，多吃黑芝麻，連白髮也會變黑。果真那麼神奇？未能驗證，暫且不說。不過黑芝麻的確含多種有益健康養份，譬如蛋白質和鈣等等。也能幫助降低血壓，強化血管，防止血栓的形成。最妙是有養顏之效。

老爸以前常帶基絲汀到老字號糖水店，勸多吃黑芝麻糊，可以補腦，聰明些，讀書好記性云云。

基絲汀自小不怕吃黑色的東西，倒覺黑芝麻的香味有點誘人。雖帶點兒苦味，但用黑芝麻做的甜品，甜中帶微苦，變成一美妙的揉合。吃下去，感覺很獨特呢。

黑芝麻戚風蛋糕食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 烘培, 甜品
菜系: 西式
預備時間: 25 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 一個 20cm / 8吋圓形中空蛋糕模

蛋白霜材料:

• 蛋白 6個
• 幼砂糖 60克
• 塔塔粉（cream of tartar） 1茶匙

蛋黃糊材料:

• 低筋粉 80克
• 鹽 1/8茶匙
• 泡打粉（baking powder）1茶匙
• 黑芝麻粉 25克
• 蛋黃 5隻
• 幼砂糖 30克
• 橄欖油（extra light olive oil） 50克
• 牛奶 80毫升

做法:

1. 預熱焗爐至170C / 335F.





2. 預備一個乾凈大盤，必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入 60克糖，搞打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子，蛋白霜也不流下來。（如上圖示。可參考『如何打蛋白霜』網誌 和 打發蛋白霜 video）。待用。





3. 把低筋粉，泡打粉和鹽過篩，拌勻。再篩入黑芝麻粉（有需要的話，用匙羹壓過篩。）拌勻備用。
4. 用打蛋器把蛋黃和 30克幼砂糖完全拌勻，至糖溶解。一邊逐少加油，一邊搞拌，完全拌勻。加入牛奶徹底混合。





5. 把麵粉混合物分三次拌入蛋黃混合物中，成蛋黃糊。
6. 把蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中，用膠刮（spatula）輕手拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的麵糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以（請參看 video: 如何拌勻蛋白霜 ）。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。
7. 放入已預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。入爐 15分鐘後，把焗爐溫度調低至160C / 320F，直至熟透。可用針或竹籤斜插入蛋糕中央，如沒有麵糊黏著，即是熟透。
8. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼（基絲汀找來一個暖水壺，剛好把蛋糕模倒放在壺口，如上圖示。）完全冷卻後，即可脫模。即成。

溫馨提示：

• 油，可用任何無強烈氣味的植物油。
• 蛋糕模最好是中空活動底的，方便容易脫模。不用塗油，否則蛋糕出爐後，就會回缩。
• 塔塔粉（cream of tartar）能幫助穩定打好的蛋白霜。超市有售。如找不到，可用 2茶匙檸檬汁代替。
• 用芝麻粉很方便。也可把黑芝麻粒炒香後，用搞拌器打磨至粉末代替。