烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce

日式美味焗茄子，用味噌調味，剛剛到位，很像到日本餐廳吃的味道。大家要試試啊！

每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。

看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。

試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。

烤焗味噌茄子食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 蔬菜，烤焗
菜系: 亞洲
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 茄子 1個 約375克
• 油 酌量
• 海鹽 酌量
• 白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
• 蔥絲（裝飾用） 少許

汁料:

• 味醂（mirin）100毫升
• 白味噌 1½湯匙
• 糖 1湯匙
• 日本醬油 1湯匙
• 日本米酒 2茶匙

下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌

做法:

1. 預熱焗爐至 180C / 356F
2. 洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
3. 把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
4. 與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
5. 把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
• 味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
• 預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
• 味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
• 大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。