囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
叉燒酥食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 烤焗，小食
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 6 個
材料:
- 乾蔥 1茶匙
- 洋蔥 1/2個 約 40克
- 叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
- 叉燒醬 1/2湯匙
- 水 2湯匙
- 急凍酥皮 1磚 375克
- 蛋汁（掃酥皮面用） 少許
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水1湯匙
- 麻油 少許
做法:
- 燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。
- 預熱焗爐至 200C / 395F.
- 煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。
- 把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
- 用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。
- 叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
- 包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。
潛水幾星期第一次在這留言,謝謝您分享的食譜,這道看起來門檻不會太高手續也不太複雜,讓人好想趕快試做看看,這幾天就去買酥皮和好吃的叉燒(哈哈我會不會太懶惰),希望能成功!:)
回覆刪除Hi 阿喵,
刪除歡迎你到訪，和浮上來留言。彼此打氣，加油啊～
It looks yummy. What's the purpose to pinch holes on the wrapper?
回覆刪除The holes are to release the steam inside and the pastry won't puff up after heating.
刪除Can I use the 整片Puff皮 instead of this puff pastry block?
回覆刪除當然可以用整片Puff皮. 比較薄些而已。
刪除请问一个叉烧酥是不是要用几层酥皮来做啊？
回覆刪除Jessie
Hi Jessie,
刪除我是用酥皮磚，然後用擀麵棍滾壓至喜歡的厚度，厚薄隨意。
可以用蝴蝶酥的酥皮做嗎？
回覆刪除Thank you.
Amy
可以啊！只不過皮會薄些而已。
刪除請問悉尼的 Woolworth 可以買得到這個 puff pastry block嗎？
回覆刪除謝謝
Christy
Woolworths 及 Coles 都有售 puff pastry block的。
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除你好, 我想問點樣先可以make sure 個收口係實?? 因為我焗完之後全部開哂.... 味道冇問題, 就係差在開左口咋!!! thank you
回覆刪除是否餡料的汁滲出來，以致不能緊緊收口呢？
刪除妳好，想問可否用光波瀘焗，焗幾耐，用幾多度焗，多謝。
回覆刪除如吃剩，請問要否存放於雪櫃?最多可存放幾天?
回覆刪除因沒有防腐劑，餡料是肉類，只可在雪櫃存放 3數天。若放入冷凍庫 (freezer) 就可放兩三星期。
刪除1磚 急凍酥皮只可以做出6個叉燒酥?
回覆刪除可以前一天包好放雪櫃隔天才焗嗎？
回覆刪除Hi Noel,
回覆刪除我沒試過。叉燒餡有汁，如果先包，第二天焗，恐怕會令酥皮很黏濕。
可預先做餡料，第二天才包也不難，也很快。