傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外，還有加豬紅（即豬血）。如你喜歡的話，可自行加一些吧。
 |
| 左上：黑醋。左下：埋獻後，加豆腐，蛋汁，並調味。 |
這道湯最主要是調較適中的濃稠度，鹹度與酸度跟辣味調配好。煮碗白麵條，淋下煮好的湯，就變成酸辣湯麵，又是一個美味輕便餐呢。
酸辣湯食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 湯類
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 豬肉絲 60克
- 薑絲 1湯匙
- 紅蘿蔔 ½條
- 竹荀（新鮮或急凍或罐頭均可） 30克
- 木耳（泡水浸軟）1小片 約8克
- 冬菇（泡水浸軟）3隻
- 雞湯 2量杯
- 清水 2量杯
- 豆腐 1塊
- 雞蛋（打散成汁）1隻
- 生抽（醬油）1湯匙
- 鹽 少許
- 黑醋 4湯匙
- 辣椒油（或可不加） ¼茶匙
- 白胡椒粉 隨意
- 芫荽（裝飾用） 酌量
- 生抽1茶匙
- 粟粉（玉米粉） 1茶匙
- 糖 ¼茶匙
- 麻油 少許
- 粟粉1湯匙
- 水 2湯匙
做法:
- 豬肉絲用醃料拌勻，備用。把所有材料切絲，待用。
- 燒熱深鍋，下少許油。用中大火爆香薑絲。下胡蘿蔔絲，竹荀絲，木耳絲，冬菇絲，爆香並炒勻。倒進雞湯和清水，煮滾，並煮片刻。加豬肉絲，繼續煮至豬肉轉色。埋獻，煮至濃稠。加豆腐絲，再滾後離火。
- 徐徐淋下蛋汁，同時輕輕用筷子拌勻成蛋花。加生抽和鹽調味。拌入黑醋，加辣椒油，灑下胡椒粉，試味，至自己滿意即成。
溫馨提示：
- 可省去豬肉，並改用素菜湯，就可變成一個素菜湯。
- 醬油和黑醋的比例，可按個人口味而調較。基絲汀喜歡鹹度低一點。大家可隨自己喜歡的口味調整吧。要鹹的，就下多點醬油，要酸點，就下多些醋，就是了。
- 酸辣湯的辣是來自胡椒粉。不妨慷概些，下多些白胡椒粉吧。好吃又驅風寒。
这是我的最爱！看起来好好吃，而且好像蛮简单的，有空必定要试试准备！！谢谢分享！！
回覆刪除我很喜歡你的食譜呢，請問你那個菲力牛扒配紅酒是用什麼紅酒?是隨便買一支還是怎的
回覆刪除隨便買一枝便宜的就可以了。其中所含酒精會失去，只剩下甜美。
刪除當然最好揀你喜歡的。
你用哪一部分豬肉好吃？是不是后腿?
回覆刪除what kind of meat should i buy at the grocery? there are a lot of different kind of pork.
回覆刪除可用豬柳 pork fillet 或梅頭肉 /collar butt，很稔。
刪除I've been so desperate to find a recipe for this soup. Thanks you very much and I surely to give this recipe a try. I also will give this recipe to my friend because she loves this soup.
回覆刪除Thank you so much Christine!
回覆刪除I've tried to make this hot and sour soup with your recipe twice and everybody, including my friend who loves hot snd sour soup, loves it. I'm giving a million thanks to you. The recipe is great.
回覆刪除Hi Christine, can you please add this recipe to your English site?
回覆刪除Thanks
LC
Hi LC,
刪除Sure, will translate and post the English version later. Thanks for your patience.
hi christine, 想请问你，该怎样准备鸡汤呢？
回覆刪除雞湯可以自製，或買現成的低鹽雞湯來用。
刪除自製的話，可參考之前寫的食譜。
請問黑醋可否用鎮江浙醋代替？
回覆刪除Hi Iris,
回覆刪除自家煮，自己吃，只要自己喜歡，無不可呢。
豆腐 hard, soft, fried or??
回覆刪除黑醋 sweet or not sweet kind? thx
豆腐，我用 soft
回覆刪除黑醋，我用 鎮江醋
其實，你喜歡什麼豆腐，或什麼黑醋，可隨意跟自己的喜好或方便而用的。