南瓜豬扒【營養好味餐】 Pumpkin Pork Chop

南瓜，很多人只會在感恩節時才想起它，用它來做菜或甜品。平時則很少吃南瓜。奶奶說，她很怕吃南瓜，因抗戰時吃得太多，對它厭倦了。的確，南瓜非常粗生，價錢平。不過南瓜所含的營養價值不比其他蔬果低，反而被營養專業者推介為頂級保健食材。

南瓜，除含豐富纖維素，維生素，蛋白質，多種氨基酸之外，是一種低脂肪的好味食品。對預防高血壓，糖尿病，降血脂很有幫助。當然，好的食物也不能過量。總之，平衡飲食最重要。

說回這道南瓜豬扒（南瓜肉排），做法很簡單。由於要煮稔南瓜，很容易把它煮得糊爛。要吃稔甜南瓜，但不想影響賣相，也有辦法。請看食譜和溫馨提示吧。

南瓜豬扒
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 豬扒（pork loin chop） 1至2塊 約 180克
• 南瓜（去皮切塊） 460克
• 蒜蓉 2茶匙
• 薑粉（ginger powder） ½茶匙
• 雞湯（或水）3湯匙
• 蒜蓉豆豉醬 1茶匙

醃料:

• 生抽（醬油）3茶匙
• 薑汁 2茶匙
• 紹酒 2茶匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

汁料:

• 生抽 1茶匙
• 黃糖 1茶匙
• 水1湯匙

做法:

1. 豬扒用刀背剁鬆。兩面灑上鹽和胡椒粉。用醃料拌勻，醃約 20分鐘。
2. 用少許油和鹽拌勻南瓜塊。蓋好，放入微波爐，用高中火煮約 6至8分鐘，直至南瓜可用尖刀輕易插入，即可。切勿煮得太稔。
3. 預備一平底易潔鑊，用中大火燒熱少許油。放下豬扒煎至兩面微黃。再把豬扒撥至鑊邊。再加少許油，爆香薑粉，蒜蓉和蒜蓉豆豉醬。下南瓜，加雞湯（或水）煮片刻，直至豬扒熟透。倒進調味料，快手炒勻。即成。趁熱享用。可配白飯或沙律（沙拉）。

溫馨提示：

• 用微波爐煮南瓜快捷且容易控制保持質感。烹調時間因應爐火而定。
• 如不用微波爐煮南瓜，也可改為隔水先蒸軟。但會有倒汗水。可連水跟豬扒一起煮。
• 又如果不嫌南瓜煮糊爛的話，可直接放入鑊中煮，方便啦。
• 薑汁可幫助豬扒質感變鬆軟。有關製作薑汁，請參考之前的網誌《如何榨薑汁》。