蔥油餅【酥軟可口】Scallion Pancakes

蔥嫩又清香做出來的蔥油餅，就是一級棒的輕便餐。加一杯自家磨製的豆漿，蛋白質豐富又可口，滿足喔。

午餐有甚麽好吃呢？當然很多，很多好吃的啊。對於基絲汀來說，粥粉麵飯，就會最後揀飯。喜歡午餐吃雜糧，一於多元化進軍五臟。蔥油餅呢？好味道到極啦。

自家製的蔥油餅，酥軟可口。要多少蔥，就落多少蔥，味道完全配合個人要求。蔥油餅的厚度，也可因應自己的喜歡而變化。這就是自家製的樂趣。

預備好材料，就來弄個麵團。這種麵團只需搓揉5 至7 分鐘，視乎你的手力和速度。只要搓至表面不黏手，就可以了。

麵團靜置 35分鐘，就可以開工捲入香蔥粒。當然鹽，非常重要。不妨加多一些。蔥油餅煎後，其鹹香味道，很是吸引的啊。

蔥油餅食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小食
菜系: 中式
預備時間: 20分鐘 + 另加靜置麵團時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 4 個

材料:

• 中筋粉（plain flour / all purpose flour） 250克
• 糖 1茶匙
• 海鹽 ¼茶匙 (另加酌量捲麵團時用)
• 速發酵母 ¼茶匙
• 暖水（要不燙手） 150毫升
• 蔥粒 100克
• 植物油 1½ 湯匙

做法:

1. 中筋粉過篩，置一大盤中。加入糖，鹽和酵母拌勻。澆下暖水（可留下約 1湯匙，視乎麵粉的情況，後來再加。）拌勻捏成一團。轉至乾淨檯面，用手搓至表面不黏的麵團，約 7分鐘。
2. 盤底噴上（塗上）少許油防粘。蓋上濕布或保鮮膜。靜置 35分鐘。麵團鬆弛變柔軟。
3. 把麵團平均分4等份。用擀麵棍把每分麵團滾壓成長方形。平均灑下海鹽，塗油，灑蔥粒。
4. 從較長那邊起，捲成一長條後，捲成蛇餅似的圓形（如圖示）。用擀麵棍壓扁。如是者，完成其餘麵團。
5. 用易潔鑊燒熱少許油。用中大火把麵團餅煎成兩面微黃色，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 暖水，勿超過 40C / 105F， 以免酵母接觸而死亡。
• 蔥段洗淨後，務要抹乾水分，以免弄濕麵團。
• 搓麵團不用太久。只要搓至表面光滑，不黏手就可以了。
• 捲蔥粒入麵團時，捲越多層，做出來的蔥油餅就越多層次。
• 滾壓蔥油餅，要薄些還是厚些，隨自己喜歡吧。