薑蔥炒蟹【港式極品小炒】Ginger and Scallion Crab with Noodles

總覺得香港的小炒是無與倫比。無論是蔬菜，肉類或海鮮，炒起來，總是快靚正。跟朋友上廣東茶樓吃晚宴，每逢點這道薑蔥炒蟹，全檯賓客均吃得份外滋味。差不多連十隻手指上的汁也不放過似的。

早陣子，基絲汀的另一半放假，沒上館子，在家煮了這道薑蔥炒蟹給他慶祝。加了伊麵底，吃得不亦樂乎。

薑蔥炒蟹
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 肉蟹 1.2公斤
• 生粉 3湯匙
• 雞粉 1茶匙
• 薑（切粗絲） 20克
• 蔥（切段）4至 5棵
• 伊麵 1個 約 165克
• 紹酒 2茶匙
• 低鹽雞湯 150毫升

汁料:

• 水 2湯匙
• 生抽（醬油）2茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 糖 ½茶匙

左上：伊麵；右上：劏蟹。左下：用刀剁裂蟹鉗；右下：撲上生粉和雞粉。

左上：半煎炸蟹件

做法:

1. 生粉和雞粉拌勻待用。
2. 把蟹劏好斬件，洗淨瀝乾水份。輕輕撲上生粉和雞粉。鑊中放下約 ½吋油，用中火燒熱。若用筷子放入油中，見有很多氣泡冒出，即夠熱。分批放下蟹件，以半煎炸方式煮至表面轉紅色（此時不用把蟹煮至熟透）。隨即拿出放在廚房紙上，吸去多餘油份。備用。
3. 伊麵放入滾水中，跟包裝紙上的說明，煮至軟身，期間用筷子幫助鬆開麵條。用冷凍水冲洗。瀝乾水份，待用。
4. 燒熱油鑊。下一半薑蔥爆香。加伊麵炒至熱。盛於碟中，蓋好備用。
5. 加少許油在鑊中，用大火爆香其餘一半薑蔥。下蟹件，澆下酒。快手炒勻。加雞湯和汁料，煮至蟹熟。淋在伊麵上面，即成。趁熱享用。

此蟹的鉗超級大啊！

溫馨提示：

• 酒樓炒蟹，事先會走油（即略油炸）。在家自煮不想用太多油量，因此用半煎炸的方式。這樣先處理過的蟹，特別美味，炒起來不會一大鍋水。汁更濃美。
• 伊麵用薑蔥炒過，特別香和更好吃。