自從分享了上海炸醬麵，一直有不少讀者問，港式炸醬麵如何做。噢，那是久違的味道了。記得第一次吃港式炸醬麵是跟朋友到香港的麥文記。不知道這麵家還在嗎？在香港一片加租狂潮下，很多傳統食肆也倒了下來。希望這家麵店還在吧。有機會回港的話，要再重溫那味道。
基絲汀總覺得港式炸醬麵完全不像上海炸醬麵。無論賣相，用料和味道有很大出入。不過兩者都是撈麵。甜辣紅潤的汁料淋在彈牙的全蛋麵上，每吃一口，都是味蕾的享受。
在家泡製也不難。只可惜，在澳洲要找到像香港吃到那種超彈牙的全蛋麵，就很不容易呢。至於食譜中的汁料，卻是傳統的味道加上基絲汀的私房調味。喜歡的，不妨試試吧。
港式炸醬麵食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 撈麵
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人
材料:
- 豬柳肉（pork fillet） 100克
- 蒜頭（拍扁）1粒
- 全蛋麵餅 2個
- 麻油（撈麵用，可以不加）少許
- 蔥粒（裝飾用） 酌量
- 生抽（醬油）½茶匙
- 粟粉（玉米粉）½茶匙
- 糖 ¼茶匙
- 紹酒 ½茶匙
- 胡椒粉 少許
- 水 100毫升
- 豆瓣醬 2湯匙
- 茄汁（ketchup） 2湯匙
- 番茄醬（tomato paste）½湯匙
- 白醋 ½湯匙
- 糖 1湯匙
- 鹽 少許
- 辣椒油 ½茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 水 2湯匙
做法:
- 豬柳切絲，用醃料拌勻。
- 燒熱油鑊，爆香蒜頭，下豬肉絲。用中大火炒至表面轉色，丟掉蒜頭。隨即盛起豬肉，備用。
- 在原鑊中，倒進汁料，用中火煮至滾，繼續煮多5分鐘。
- 煮汁料的同時，把麵餅放入滾水中，並用筷子鬆開麵條，按照包裝紙上的指示，煮約2至3分鐘。隨即撈起，冲冷凍水，瀝乾水分，用少許麻油拌勻（如果喜歡的話）。把麵條平均置於兩，三隻碟上，待用。
- 把豬肉倒進汁料中，再滾後，埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。分別淋在麵條上，灑下蔥粒，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 麵條切勿煮過頭，以免煮糊。煮後，隨即冲冷凍水，可幫助麵團保持爽身彈牙。
- 這道撈麵的靈魂是那個汁。要撈多些汁，吃起來更滋味！
港式炸醬麵似乎看起來有點甜甜的感覺？
回覆刪除港式炸醬麵是以甜微辣為主。
刪除请问豆瓣酱是什么呢？
回覆刪除豆瓣醬是一種主要以黃豆製造的調味醬料。
刪除想問一問,豆辦醬是否一定有辣椒 ?
刪除豆瓣醬是有辣椒的，含些微辣味，不太辣。
刪除Christien, I don't have 番茄醬（tomato paste).
回覆刪除Can I use other thing to replace?
番茄醬是增加汁料的色澤和茄味。如果沒有，可以不加。
刪除Thanks Christine!
刪除Christine 說的麥文記是我喜愛的食店之一，它仍在啊！資料顯示『麥文記麵家』在1958年正式搬入現時的地舖，一直營業至今。食物的品質及水準多年不變。Christine 有空來港記得試試哈哈！
回覆刪除地址：香港九龍白加士街五十一號地下(港鐵佐敦站C2出口)
資料來源：http://www.mmk.hk
Hi Karen,
刪除謝謝資料～ 找個機會再去呢。