馬德蓮貝殼蛋糕【法式極品甜點】Madeleines

法式甜點中，尤以這種馬德蓮（或譯“瑪德琳”）貝殼蛋糕最能風魔法國人。比較那蝴蝶酥，有過之而無不及。世界各地有它不少的忠實粉絲（die-hard fans）。馬德蓮蛋糕的口感超吸引，鬆軟可口，味道香又甜。外形非常誘人，底部焗時印出貝殼條紋，頂部中央拱起（hump），外國人認為很性感（sexy）。聽聞，如果不能焗出那拱起的話，就不算成功做出經典的馬德蓮貝殼蛋糕云云。要做出這經典的形狀，也有要訣的。看看食譜下的溫馨提示啦。

瑪德琳貝殼蛋糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘 + 冷藏麵團時間
烹調時間: 9 分鐘
分量: 12個（預備一個瑪德琳焗盤）

材料:

• 低筋粉（cake flour）100克
• 泡打粉（baking powder）½茶匙
• 鹽 ¼茶匙
• 雞蛋 2隻
• 雲呢拿香精（vanilla extract）¼茶匙
• 檸檬皮蓉（只磨出黃色部分）1個
• 幼砂糖 70克
• 無鹽牛油（先行融解，放涼至室溫） 80克 + 少許塗焗盤用
• 糖霜（裝飾用，或可不加）酌量

做法:

1. 在焗盤上塗上薄薄一層融解牛油。灑上低筋粉。搖去多餘的麵粉。放入雪櫃（fridge）中，備用。
2. 把低筋粉，泡打粉和鹽過篩拌勻，備用。
3. 雞蛋置一大盤中，用電動搞拌器低速打發至起泡。加入雲呢拿香精和檸檬皮蓉，拌勻。轉用高速度繼續打發雞蛋，逐少加入糖，打發至發白和蓬鬆，拿起搞拌器，流下的蛋液可以寫出條紋，約5分鐘。
4. 分三次篩入麵粉混合物，輕手拌勻，見沒粉粒即可。切勿過度搞拌。
5. 拿出小部分麵糊，與融解的牛油拌勻。然後把牛油混合物從麵糊的盤邊加入。輕手拌勻。用保鮮膜蓋好，放入雪櫃（fridge）中，冷藏1小時。麵糊轉稠。
6. 預熱焗爐至180C / 356F. 焗架置上半層。
7. 拿出焗盤和麵糊，用雪糕匙或大匙羹，小心地把麵糊置入每個盤孔中，約3/4滿（不用撥平表面）。放入焗爐中，焗約 9分鐘。見邊緣轉金黃，用手指按壓中央，感覺回彈，即成。拿出脫模，放置在鐵架上放涼些，就可享用。或完全放涼。灑少許糖霜在上面裝飾。
   

溫馨提示：

• 這種蛋糕質感軟綿，要訣是打發雞蛋和糖要夠蓬鬆。拌入麵粉時，要輕手，不過度搞拌，就可以了。不要太努力啊！適可而止，不見有粉粒，就可以了。
• 用金屬不黏盤，效果最好。
• 由於蛋糕底部會轉眼焗焦的，故切勿離開焗爐，要留意著。尤其是最後的兩三分鐘。所以基絲汀喜歡把焗盤置較高的爐架上，底部就不會很快焗焦。
• 要焗出拱起的形狀：1. 先把焗盤放入雪櫃冷藏。2. 冷藏麵團也有幫助。3. 置麵團入焗盤中，不用撥平。
• 做好的麵團可以冷藏一兩天，沒問題的。可先做好，隨時拿出來焗，就有新鮮蛋糕吃了。
• 這種蛋糕焗後，最好即刻享用啊。吃不完的，可存放入密封膠盒中幾天。