豉椒炒蜆【街坊美食】Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce

自小喜歡跟朋友們一起到中環的新填地大牌檔吃炒蜆，非常惹味又滋味。一邊談天，一邊舔吃炒得香濃惹味的蜆肉。真是可以吃上癮。那時價錢又便宜。以前還有炒田螺呢。現在很難找到田螺吃了。唯有來個豉椒炒蜆，回味一番。

這道豉椒炒蜆，真是容易到不得了。把蜆預備洗淨妥當，調好那汁料，一炒就成，名副其實的快，靚，正！而且好吃到不得了呢。

豉椒炒蜆
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘 + 浸蜆時間
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 蜆 1公斤
• 乾蔥 2茶匙
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 豆豉 1湯匙
• 薑絲 1湯匙
• 蔥（切段） 3至4條
• 白米酒 1湯匙
• 紅辣椒（斜切片）1隻
• 芫荽（裝飾用）酌量

汁料:

• 水 120毫升
• 蠔油 2茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 老抽 ½茶匙
• 胡椒粉 少許
• 辣椒油（或可不加） 1茶匙

埋獻（勾茨）:

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨。瀝乾。放入滾水中，煮至見蜆開口，隨即撈起。瀝乾水份，備用。
2. 豆豉沖水洗淨。瀝乾水份。用大匙稍壓爛。不用壓蓉，留一些豆豉粒，增加賣相。
3. 燒熱油鑊，下乾蔥，蒜蓉，豆豉，薑絲，和一半蔥段，用中大火爆香。
4. 把蜆倒進鑊中，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒。倒進汁料，加紅辣椒。炒勻，煮片刻。下另一半蔥段。埋獻，煮至喜歡的濃稠度。上碟，芫荽裝飾。趁熱享用。

溫馨提示：

• 蜆放入滾水煮時，切勿太久。因為後來也要繼續炒的。煮過頭，蜆肉會韌。
• 煮時，那些不開口的蜆，是死了的。要揀出丟掉。
• 嗜辣的，可把紅辣椒跟豆豉一起爆香。要再辣的，加辣椒油吧。辣得好滋味喔。相反，若有家人不吃辣的，可不用加辣椒或辣椒油吧。