如何自製陳皮【家傳之寶】Dried Mandarin Peels

放了三年的陳皮，好香呢！成了基絲汀的家傳之寶。

陳皮，中式烹調中常用。媽媽喜歡煲湯或煲粥也放一小片，吃一口，隱約一陣清香，可增進食慾。基絲汀煲老火湯水，紅豆沙糖水，小菜，甚或鹵水小吃，也丟進一小塊陳皮去煮，增加另一層韻味。

可惜，澳洲要買靚陳皮不容易呢。媽媽習慣自製陳皮多年。家中就藏有她十多二十年以上的極品，視為傳家之寶。很多次著基絲汀帶些回澳洲用。澳洲海關入口檢查非常嚴格。倒不如自學做一些吧。如何自製？難嗎？當然不難。爸爸說，自製陳皮用新會的冬柑最好。不過新會柑的果肉很酸。媽媽只要皮，沒有人可以幫她吃掉那些柑肉，實在太酸囉。澳洲當然沒有新會柑入口。嘗試了這兒澳洲的一種柑 Imperial mandarin，果肉甜美，果皮又香又薄。乾曬後，很像媽媽做的陳皮香味。於是每年可做一些，柑肉也不會浪費。現在澳洲的Imperial mandarins 當造，趁此季節完結前，又曬一批呢。

自製陳皮
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
製作時間: 三幾天
分量: 隨自己喜歡

材料:

• 柑 1公斤

做法:

1. 洗淨柑皮，抹乾後，剝皮。
2. 放在太陽下曬三幾天，期間翻轉另一面，曬直至乾身。
3. 放入密封瓶子中，置陰涼地方。一兩年後，就可用。柑皮顏色會轉黑。柑皮越放久，香味越濃。

左：新鮮柑皮；右：曬了三幾天的柑皮。

陳皮內白色一層帶點兒苦味。基絲汀習慣把浸軟的陳皮用刀刮去，才拿去跟其他材料煮。

溫馨提示：

• 傳統製作陳皮最好用新會的冬柑。基絲汀用的是澳洲 Imperial mandarin，也是冬天當造。它的果肉，可以吃的，很甜，不要丟掉啊。
• 果皮會有農藥和一層蠟質。如果大家擔心，可沖水洗擦後，用稀鹽水稍泡浸片刻，然後抹乾剝皮，拿去曬。