烤焗羊扒一字骨 【好滋味餐】 Baked Lamb Ribs

住澳洲，若不吃羊扒實在太可惜了。澳洲的羊扒味道鮮美，一點膻味也沒有。不同部分的羊扒價錢有頗大分別。當然吃俗稱的『匙羹羊扒』 lamb cutlets 最好，肉質稔滑，是頂級貨。基絲汀很多時就香煎羊扒做快餐。但今次試用羊扒一字骨 (lamb ribs) 也非常不錯。慢火烤焗的效果最一流喔。

烤焗羊扒一字骨
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘 + 醃3小時
烹調時間: 60分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 羊扒一字骨（lamb ribs） 700克

醃料:

• 黑糖（或稱紅糖 brown sugar） 1湯匙
• 生抽（醬油）1湯匙
• 魚露 2茶匙
• 油 2茶匙
• 芫荽粉（ground coriander） ½茶匙
• 蒜頭（剁碎）1粒
• 薑蓉 1茶匙
• 鹽 ¼茶匙
• 蔥（切碎） 1條
• 檸檬汁 1湯匙
• 乾紅辣椒碎（或可不加）½茶匙

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 檸檬汁 2茶匙
• 魚露 2茶匙
• 黑糖 2½茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅辣椒（切碎，或可不加）1隻

左上圖：黑糖或叫紅糖；右上：羊扒一字骨（lamb ribs）有點像牛扒一字骨的模樣。

做法:

1. 把羊扒洗淨，瀝乾水份。用醃料拌勻，蓋好，置雪櫃（fridge）中，醃至少3小時，或過夜。
2. 到需要前20分鐘，把羊扒置室溫中回溫。
3. 預熱焗爐至 160C / 320F, 約10分鐘。把汁料拌勻備用。
4. 羊扒連醃料置焗盤中，底向上。用鋁箔紙蓋著羊扒，放入已預熱的焗爐中焗約 45分鐘。拿走鋁箔紙，翻轉羊扒的另一面。繼續焗約 15分鐘，或直至表面轉微黃色。在此烤焗期間，用焗盤中的烤汁淋面保持羊扒濕潤。
5. 拿羊扒出焗爐，把汁料淋在焗好的羊扒上，趁熱享用。

溫馨提示：

• 羊扒一字骨（lamb ribs），價錢比較匙羹羊扒（lamb cutlets）便宜很多，肉雖然少些，但非常美味。用來烤焗最是一流。
• 羊扒一字骨（lamb ribs）超市有售。如果買不到，可用其他羊扒代替，但烤焗的時間要自行調較。如用 lamb cutlets可不用蓋著鋁箔紙，烤焗時間可短些。
• 烤焗多汁小貼士：用陶瓷焗盤 (ceramic baking dish)，可保持肉質濕潤，烤汁不會太快燒去。或用 Pyrex 玻璃焗盤，效果也好。金屬的烤盤會較快燒乾烤汁。若用金屬焗盤的話，可酌量加少許水連醃料去烤焗。