班蘭戚風蛋糕【新鮮班蘭葉版】Pandan Chiffon Cake

新鮮班蘭葉真是好用，為蛋糕添上天然綠色，給人一種全新感覺，加上它的獨特香氣。和戚風蛋糕體輕軟組織，成為茶點熱門之選。

又來班蘭戚風蛋糕？！你沒看錯啊。這是用新鮮班蘭葉做的，跟以前這個略有不同。的確，這班蘭戚風蛋糕廣受歡迎，常有讀者問，如何改用新鮮班蘭汁做的呢。原來基絲汀早已放在英文網誌上，竟然沒有放在簡易食譜blog上。實在有點過分了，呵呵～ 快來作個補償。

要吃又香又軟綿的蛋糕，非這個班蘭蛋糕莫屬。無論是亞洲，就算是澳洲，也為這蛋糕瘋狂起來。

班蘭戚風蛋糕食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 甜品，烘培
菜系: 西式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 一個 20cm (8 吋) 圓形中空活動底蛋糕

蛋黃糊材料:

• 蛋黃5 隻
• 幼砂糖 20克
• 低筋粉 100克
• 泡打粉（baking powder） 1茶匙
• 椰汁 100毫升
• 班蘭汁 2湯匙（做法見下）
• 班蘭香精（pandan essence 或可不加） 幾滴
• 橄欖油 3湯匙

蛋白霜材料:

• 蛋白 5隻
• 幼砂糖 60克
• 塔塔粉 ½茶匙

班蘭汁材料:

• 班蘭葉（新鮮或急凍） 10片
• 水 1½湯匙

做法:

1. 預熱焗爐至 170C / 338F.
2. 用打蛋器把蛋黃和20克幼砂糖拌勻。 倒進椰汁，班蘭汁和幾滴班蘭香精（如果落的話），徹底拌勻。
3. 把低筋粉和泡打粉拌勻。分三次篩入蛋黃混合物中，輕手拌勻。拌入油。備用。
4. 用一個乾淨大盤（必須沒水沒油沒蛋黃黏著）， 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 60克糖，並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。
5. 分三次把蛋白霜拌入麵糊中，用 fold-in 方法輕手拌勻。倒進蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗了15分鐘後，把焗爐溫度降至150C / 302F，直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試，沒麵糊黏著，即是熟透。
6. 拿出焗爐，反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後，就可以脫模，即成。

班蘭汁做法:

1. 把班蘭葉剪成粗塊。放入食物搞拌器中，加1½湯匙水，搞碎。
2. 把搞碎的班蘭葉放入紗布中，用乾淨的手榨出班蘭汁。這食譜需要大概2湯匙班蘭汁。如沒有紗布，也可只用手榨汁。

溫馨提示：

• 有關打發蛋白霜，可參考『如何打蛋白霜』網誌和 video.
• 拌入蛋白霜（fold-in）方法：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的麵糊翻到上面來，不要大力搞，直至完全混合就可以。可參考這『如何拌勻蛋白霜 video』.
• 蛋糕模不要塗油。否則蛋糕冷卻後容易收縮。
• 加幾滴班蘭香精可令蛋糕增加綠色。如完全不落班蘭香精也可以。蛋糕的顏色會帶點黃。