節瓜蠔豉排骨湯【四季湯水】 Hairy Melon Dried Oyster Pork Soup

節瓜，又稱毛瓜。用來燜煮或煲湯，很是適合。基絲汀見到一些幼嫩節瓜，瓜身上毛多又刺手，那是好瓜靚瓜，就拿來燜餸或釀節瓜脯。如果是較老的瓜，皮硬又毛不多，就拿去煲湯。一樣好味道的呢！

節瓜跟瑤柱或蠔豉的味道，非常配合。丟幾塊排骨入煲內，一小時多，就有靚老火湯水享用囉。舉凡煲湯，基絲汀都是喜歡用真空煲。用法見食譜下的溫馨提示。你又喜歡怎樣煮節瓜呢？

加些生曬蠔豉一起煲，湯水隱隱透出一陣蠔豉想味。唐人鋪有得買。

生曬蠔豉 Dried Oysters

節瓜蠔豉排骨湯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 湯類
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 1½小時
分量: 2 至 3 人

材料:

• 節瓜 720克
• 蠔豉 4隻
• 瑤柱 2粒
• 排骨 260克
• 茨實 40克
• 蓮子 30克
• 蜜棗 2至 3粒
• 清水 2½公升
• 鹽 酌量

做法:

1. 排骨跟凍水一起下鑊，煮至有泡沫浮面，去血水，即氽水，不用煮滾。撈起，瀝乾水分，備用。蠔豉沖水洗淨。用刀刮去節瓜的外層皮毛。切粗塊。把其他所有材料洗淨，待用。
2. 用一大深鍋，注入清水。放入所有材料（除鹽外），加蓋，用大火煮滾後，轉中慢火，煲約1至1½小時，或直至所有材料出味。加鹽調味，即成。

溫馨提示：

• 煲湯時間，視乎所用的煲存氣與否和爐火大小，須自行調較。如水發揮太快，剩水太少，可中途加酌量滾水。
• 每逢煲湯，基絲汀都喜歡用這個真空煲，因可節省能源。如用真空煲的話，可於放下所有材料煮滾後，再煲10分鐘。把煲放入外殼內1½至2小時。拿內煲出來，放在爐火上煮滾15至20分鐘，即可享用。