陳皮清蒸立魚【簡而清小菜】Steamed Bream with Dried Mandarin Peel

一直以來，基絲汀常被香港來探訪的朋友問：為什麼布里斯本近海但不多見有游水活魚售賣呢？哈哈，我也想知道啊！這兒多見的是冰鮮魚，味道也不錯喔。自從知道澳洲的 Imperial 柑可製成果皮（陳皮）後，收藏了一大批，於是用得鬆手些。煮什麼，也想想可以用陳皮嗎？在 Facebook 專頁上也問過簡易食譜的粉絲，有甚麽“煮意”用陳皮？多謝大家的好煮意，記下來了，日後逐一煮。

大家看了簡易食譜一段時間的話，當知道基絲汀這人喜歡簡單又容易的餸菜。一看大家的提議，當然揀了最容易，低難度那項：蒸魚囉！覺得陳皮和立魚很配合。蒸的時候，陣陣陳皮的清香充滿整個廚房。記得落蒸魚豉油（醬油）喔。我喜歡用李錦記那隻，味道一級棒。

陳皮清蒸立魚
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

陳皮內白色一層帶點兒苦味。可先泡水浸軟，然後用刀刮去。

材料:

• 黄立魚（或叫鯛魚bream）約 250克
• 陳皮（泡水浸軟） 1塊
• 薑絲 酌量
• 蒸魚豉油（蒸魚醬油）酌量
• 熱油 2湯匙

做法:

1. 用刀刮去陳皮的內囊。切絲，備用。
2. 把魚劏肚清理內臟，除魚鰓，去魚鱗。沖洗乾淨。用廚房紙抹乾水分。記得魚肚也要抹乾。兩面灑少許鹽和胡椒粉。
3. 把薑絲和陳皮鋪在魚身上面，另把少許放入魚肚中。
4. 放入鑊中，用大火隔水蒸約8至10分鐘。用筷子插入最厚肉的地方，很容易穿過，即是熟透。淋下燒熱的油，和酌量加蒸魚豉油。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 很多魚檔會替人劏魚，不用自己動手。
• 蒸魚豉油，唐人鋪或超市有售。
• 如有興趣想自製陳皮，可參考這篇網誌：如何自製陳皮