煎羊扒配蘑菇黑醋汁【宴客快餐】Lamb Cutlets with Mushroom Balsamic Sauce

羊扒又來了！對對對，來到澳洲，若不吃羊扒，很可惜呢。羊扒味道鮮美，又容易煮。幾分鐘就有得吃。不用任何調味，煎後就已經很好吃了。如配上喜歡的汁料，當然好吃到不得了。有次另一半為慶祝基絲汀的生日，到了一間法國餐廳，點了他們的羊扒配黑醋汁，一試即上癮。再去那餐廳又再點那道羊扒呢。

意大利黑醋 (balsamic vinegar）跟中國的黑醋完全不同的。意大利黑醋由葡萄釀製而成。色澤深濃，氣味獨特，酸味醇厚温和。是很有益健康的一種調味料。高級餐廳的廚師很喜歡用它的啊。黑醋汁跟羊扒是天配。自家調製也不難。最重要買靚的黑醋就可以了。不過，基絲汀今次只用了超市的普通貨，調製出來的效果也蠻不錯呢。這道快餐也可出得廳堂，用來宴客，絕不失禮呢。

煎羊扒配蘑菇黑醋汁
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 羊扒 430克
• 蘑菇（切粗片） 7隻 約220克
• 蒜頭（剁茸） 1至2粒
• 紅糖（或稱黑糖 brown sugar）1湯匙
• 意大利黑醋（balsamic vinegar）1湯匙
• 水 1湯匙
• 百里香葉（thyme）3至4棵
• 四季豆 80克
• 橄欖油 1湯匙
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許

做法:

1. 用易潔鑊燒熱油。下蘑菇，用大中火炒至開始微軟。把蘑菇推至鑊邊。鑊中央再加少許油。下蒜蓉爆香。炒勻。加糖，黑醋，水和百里香葉。加少許鹽調味。煮至汁收乾一半，蘑菇軟稔。盛起蘑菇。把汁繼續煮到收乾1/3. 即成汁料。備用。
2. 與此同時，煮一鍋滾水，加1茶匙鹽。把四季豆放入滾水中煮約 3分鐘，直至豆熟但保持脆身。即刻放入冷凍水泡浸，幫助保持翠綠顏色。撈起瀝乾水分。用橄欖油和鹽調味。備用。
3. 羊扒兩面灑上鹽和黑胡椒粉。用烤鑊 (grill pan) 或平底鑊，用大中火把羊扒兩面煎至微黃，直至你喜歡的熟度。上碟，配上蘑菇和四季豆，淋下煮好的汁料。趁熱享用。

溫馨提示：

• 如不用 lamb cutlets，也可改用 lamb rump steak, 價錢便宜些，一樣好味道呢。