南瓜，是超級健康食物。加上乳酪做瑪芬（muffins），感覺超級良好。基絲汀尤其喜歡的南瓜是 Kent pumpkin. 拿來做這南瓜乳酪瑪芬卻不甚甜，味道剛剛好，而且香味十足。因為加了些香料呢。南瓜跟眾香子粉很是配搭。當然香料可以隨個人的喜好而增減的。
南瓜乳酪瑪芬
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 10個 （每個大小約 5cm x 4.5cm）
材料:
做法:
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 10個 （每個大小約 5cm x 4.5cm）
材料:
- 低筋粉 240克
- 泡打粉（baking powder）1½茶匙
- 蘇打粉（baking soda）1/4茶匙
- 玉桂粉（cinnamon） 1/2茶匙
- 眾香子粉（allspice）1/8茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 南瓜肉 300克
- 植物油 100毫升
- 純乳酪（plain yoghurt） 100克
- 雞蛋 2隻
- 紅糖（黑糖 brown sugar） 110克
- 乾果仁（南瓜籽 + 乾提子 + 松子）45克
做法:
- 預熱焗爐至 170C / 335F. 預備一焗盤，置瑪芬紙杯。
- 把低筋粉，泡打粉，蘇打粉，玉桂粉，眾香子粉和鹽，過篩拌勻，備用。
- 南瓜肉切粗塊。用微波爐叮熟或用鑊蒸熟。倒去多餘的水份。用大匙羹壓過篩成蓉。加油拌勻。再加乳酪，雞蛋，紅糖和乾果仁（留下少許南瓜籽裝飾用），拌勻。
- 分三次篩入麵粉混合物，用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌，以免生筋。
- 用雪糕匙或大匙把麵糊平均放進瑪芬紙杯中。放入已預熱的焗爐中，焗約25至30分鐘，或直至熟透。用針插入瑪芬中央，沒有麵糊黏著即是熟透。取出放在鐵架上放涼些，至微暖即可享用。
溫馨提示：
- 玉桂粉和眾香子粉屬香料。超市有售。
- 乳酪能幫助增加瑪芬濕潤。不同牌子的乳酪含酸度也有不同。
- 煮南瓜時的多餘水分，不要丟掉。可用來調較麵糊的濃稠度。如見麵糊較杰，就可酌量加些少。
- 乾果仁，可只用南瓜籽。分量隨意。或可不加。
- 植物油，最好選用那些沒強烈氣味的，例如淡橄欖油(light olive oil),芥花籽油(canola oil)或米糠油(rice bran oil).
请问什么是眾香子粉（allspice）？？？是不是超市卖的“参参”herbs?
回覆刪除對啊，在超市中擺放 herbs 那處找呢。
刪除南瓜和乳酪都是我喜欢的～～～流口水了！！！
回覆刪除**安德生妈妈**
做來試試，不用流口水呢。
刪除请问multipurpose 粉可做吗？
回覆刪除可以的。
刪除但自行調節減去泡打粉和蘇打粉。質感也會有分別。
wow, 這個好有新意呀, Christine!
回覆刪除如沒有瑪芬紙杯, 可以直接將麵糊放進muffin pan or Silicone Reusable Baking Cup??
thanks Christine!
Ivy
Hi Ivy,
刪除當然可以呢。我用瑪芬紙杯，只不過為了賣相而已。
Hi Christine,我昨天試做了南瓜乳酪瑪芬，媽媽十分喜歡，謝謝你分享食譜。我把muffin放進保鮮盒中室溫保存，但第二天再吃的時候發覚muffin面濕濕地及有些黏手，為什麼？是否要放入雪櫃？請指教！謝謝
回覆刪除很快手啊！多謝你告訴我，你媽媽喜歡啊！
刪除有關你的問題，我的瑪芬到第二，三天還是乾爽的呢。
會否是天氣熱或潮濕呢？
最好放入雪櫃。可在瑪芬上面先鋪上一張廚房紙，然後蓋上。看看如何。
谢谢你的分享。 muffin 看来非常美味。 请问植物油可以用橄榄油或者花生油取代吗？
回覆刪除植物油包括橄榄油或者花生油而言。
刪除由於花生油氣味比較強烈，感覺不適宜做這些瑪芬。如橄欖油是 light 那種，氣味會比較清一些。
最好選用一些沒強烈氣味的植物油，例如芥花籽油或米糠油等。
不過，如果你不嫌搶味的話，可隨自己的喜歡吧。
我以為做 muffin 一定要用牛油, 原來不用牛油都可以做muffin , 樣子都好爆好靚哦 !
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除Can Lighthouse Cake & Biscuit with Cream of Tartar Self Raising Flour substitute the cake flour, baking powder and baking soda above?
Sorry, can't tell as I haven't tested the product you mentioned.
刪除您好~~
回覆刪除请问不放allspice可以吗？
可以的。
刪除今天做了簡單版本。沒有放梳打粉，玉桂，眾香子和果仁，使用了白砂糖。也非常好吃！
回覆刪除南瓜本身就已經很好味道呢。謝謝你告訴我。
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