香煎魚柳配蠔菇清湯【鮮甜可口】 Snapper in Oyster Mushroom Soup

游水活魚當然清蒸啦！冰鮮魚，若清蒸的話，會不夠鮮美。何不試用這方法，先香煎，然後配一個湯汁，吃起來另有一番風味。中式味道，西式賣相，覺得如何呢？這道香煎魚柳配蠔菇清湯，最要緊是煎魚柳不要過火，否則魚肉變硬。另外，用的湯底要清澈，賣相才叫好呢。吃的時候，可想像魚在池中暢游，呵呵～

香煎魚柳配蠔菇清湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 白魚柳（紅鯛魚 snapper 或其他）2塊，各約100克
• 蒜頭（切片） 1粒
• 蠔菇（oyster mushroom） 150克
• 低鹽雞湯或魚湯（現成或自製無鹽雞湯）1量杯
• 薑 4至5 片
• 芫荽（裝飾用） 適量

汁料:

• 蠔油 1茶匙
• 魚露 1茶匙
• 麻油 少許

左下小圖：基絲汀用另一隻鑊壓平魚柳來煎。

做法:

1. 魚柳洗淨，用廚房紙抹乾水分。兩面灑下少許鹽和胡椒粉調味。
2. 用中大火燒熱平底鑊，下少許油。把魚柳有魚皮的一面先放下，煎至微黃色，約3分鐘。小心反轉另一面，煎2分鐘，或直至魚熟。
3. 煎魚的同時，用另一隻鑊，用中大火燒熱少許油，爆香蒜片。下蠔菇，炒至開始軟身，灑少許鹽調味。盛起，備用。
4. 在原鑊，倒進雞湯，加薑片。用大火煮至收乾一半。倒進汁料和蠔菇，略煮1分鐘，讓蠔菇吸收汁料味道。上碟，把煎好的魚柳放在蠔菇上面。用芫荽裝飾。趁熱享用。

溫馨提示：

• 基絲汀買了一條紅鯛魚，自己起魚柳，做這道菜。魚骨則用來煲魚湯。為了方便，大家可買魚柳或請魚販幫忙起魚柳。
• 可用其他自己喜歡的魚柳代替的。
• 煎魚柳的第一面時，魚柳受熱會捲起。可用一隻碟或鑊鏟用少許力壓著煎一會，然後就可拿走，魚柳就會平直。看起來漂亮些。
• 這道菜的湯底應該是清澈而不混濁的。配煎好的魚柳吃，非常鮮甜美味。