蒜蓉豆豉蒸肉排【如何去豬肉異味】 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans

以前跟老爸上廣東茶樓，也喜歡一盅兩件。點了一盅豆豉蒸肉排飯，加一兩碟點心，已飽飽了囉。現在，自家蒸一碟佐飯，簡易又美味，一流呢。

一直以來，頗喜歡這道傳統家常小菜 —— 蒜蓉豆豉蒸肉排。簡單方便。切好肉排，把所有調味料拌勻，丟進鑊中去蒸。加幾條蠔油青菜，又是一道簡便餐。懶筋發動時，或繁忙又不想出外吃的日子，這是一味救命方。甚至可預先醃好肉排，放入雪櫃中，隨時拿出來蒸，就有得吃呢。

有不少讀者曾留言問基絲汀，本來喜歡吃豬肉或肉排等等，可惜覺得有點怪味，問有沒有辦法去除。在食譜下的溫馨提示，就分享一下個人體驗吧。如大家有甚麽妙法，不妨留言分享喔。

蒜蓉豆豉蒸肉排食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 清蒸，豬肉
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 肉排 300克
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 豆豉1½湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 肉排沖水洗淨，瀝乾水分。切成約1½吋丁塊。豆豉沖水洗淨，瀝乾水分。用大匙壓成蓉。
2. 把肉排用醃料拌勻。拌入蒜蓉和豆豉。用鑊隔水水用大火蒸約20分鐘，或直至肉沒血紅色，即熟透。趁熱享用。佐白飯一流。

溫馨提示：

• 豆豉，有一種豉香，令肉排增添韻味。但不宜加太多，否則有苦味。
• 不同牌子的豆豉鹹度不同，請自行調較生抽的分量。
• 如喜歡的話，可留些豆豉不壓爛，用作裝飾。
• 有些讀者曾留言說，感到豬肉有異味，如何去除那怪味呢？基絲汀也發覺有些超市或肉店賣的豬肉的氣味有點怪怪。那就移玉步到別間肉店去買吧。
• 肉排加了紹酒，胡椒粉和蒜蓉等醃料，不但有助去除異味，還增加香氣。
• 肉，當然最重要是新鮮，和包裝衛生。露天高掛式的肉檔，基絲汀很少光顧了。