糖醋豬肉【開胃小菜】Sweet and Sour Pork Loin

這道糖醋豬肉的精華，當然在於那個糖醋汁。調較糖醋汁，要酸甜度到位，又平衡，還能配合個人味道，自家煮就有這種自由發揮的好處。

豬里肉（pork loin）好吃，又容易做。用來煎炸非常適合。有讀者曾問及豬肉的不同部位和中英名稱。不同國家地區，不但名稱不同，切肉方法也有分別。

如果有興趣的話，可參看之前寫的這篇網誌《如何選用甚麼部位的豬肉去烹調》。

至於那糖醋汁，是這道菜的靈魂，酸甜度要調較到位和平衡。每個人的口味不同，煮的時候可以試味，調較出適合自己口味的糖醋汁喔。

買了豬里肉（pork loin）回來，切塊剁鬆。切粗條，用醃料拌勻。

加些清新的青瓜和番茄去炒熟，淋下糖醋汁料，一煮就成。

糖醋豬肉食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 豬肉（豬里肉pork loin）200克
• 青瓜（去籽切粗條） ½ 條
• 番茄（切粗塊） 1個
• 蒜頭 （切片）1至2 粒

醃料:

• 生抽（醬油）½茶匙
• 紹酒 ½茶匙
• 粟粉（玉米粉）½茶匙
• 蛋白 3茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

汁料:

• 茄汁（ketchup）2湯匙
• 白米醋 1湯匙
• 糖 1½ 湯匙
• 水 2湯匙
• 鹽 少許

埋獻:

• 粟粉 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 用錘或刀背把豬肉略剁鬆。切粗條，用醃料拌勻，放置15分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把蒜片煎至微黃，但切勿燒焦。讓油吸收蒜味。撈起蒜片丟掉（如不丟掉也可以，跟豬肉一起煎）。把爐火調至大火，加豬肉煎至表面轉色。盛起備用。
3. 在原鑊，加青瓜和番茄，灑下少許鹽調味，略炒勻煮片刻。豬肉回鑊。倒進汁料，煮至豬肉熟。埋獻即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 豬肉不要切得太小，約 1½cm 就可以.
• 這食譜用半煎炸的方式處理豬里肉，加了蛋白，肉質較滑。切勿把豬肉煮太久，以免變硬。
• 汁料中的糖和醋的分量，可因應個人口味增減。