黑糖提子全麥餐包【軟綿湯種包包】Tangzhong Sultana Wheat Buns

另一半是提子包的粉絲。街外現成的提子吐司，味道稍嫌甜一點。如自己做，就可以調節符合自己的口味。嘗試了幾種提子乾（葡萄乾），終於找到一隻稱心的——有機提子乾。附有澳洲的有機保證狀，用得安心呢。不太甜，質感帶微軟。當小吃也可以。丟了一些入麵包機，做了幾個全麥提子餐包作早餐，很是滿意呢！麵包剛出爐，雖然我們吃飽了晚飯，也忍不住，一人吃了一個。呵呵～還有，不用多說，大家知道基絲汀是湯種迷，這些全麥麵包當然是用湯種做的啦。

黑糖提子全麥餐包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘（另加發酵時間）
烹調時間: 20至 25 分鐘
分量: 9個（預備一個 20cm / 8吋方形焗盤）

有機提子乾（有機葡萄乾） Organic Sutanas

材料:

• 鮮奶 110克
• 全蛋汁 45克
• 湯種 100克
• 黑糖（brown sugar）45克
• 鹽 5克
• 高筋麵粉 200克
• 全麥麵粉 150克
• 快速乾酵母（instant dry yeast）6克
• 無鹽牛油（無鹽奶油，置室溫軟化，或用微波爐先行融解） 40克
• 有機提子乾（有機葡萄乾）85克

測試麵團是否發酵完成。小孔保持原狀（右下小圖）

做法:

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：鮮奶，蛋汁，湯種，黑糖，鹽，高筋和全麥麵粉，最後放酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，見材料搞拌成一麵團，然後放進牛油，繼續搞拌，直至擴展階段即可（即拉開麵團成薄膜時破洞呈鋸齒狀）。在搞打麵團的最後8至10分鐘，倒進提子乾。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢（用手指蘸少許麵粉，插入麵團中央。如孔保留原狀，不回彈，即發酵完成。）見麵團發大兩倍。取出放在灑了點高筋粉的工作台上。
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成 9等份，滾圓。排在鋪了烘培紙的焗盤中，用保鮮膜蓋著（見右下角小圖）。進行第二次發酵，直至麵團發大至盤邊緣，彼此輕輕擠壓著，約 1至 1½小時。
5. 就快完成發酵前 5至 10分鐘，預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐，焗約 20至 25分鐘。拿出焗爐，放在鐵架上 2至 3分鐘，脫模。置鐵架上放涼至和暖，即可享用。或待完全放涼後，存放在密封的膠袋或膠盒中。

溫馨提示：

• 這些全麥小餐包用了黑糖，具獨特風味。質感柔軟。可存放在密封膠盒中，隔天吃，仍很柔軟。稍微用焗爐翻熱，也像剛出爐的一般。
• 有關湯種的材料和做法請參考這湯種做法網誌，只須量出所需的分量即可。
• 我用了 Coles 超市出售的有機提子乾（有機葡萄乾）。味不太甜，而且質感柔軟。可直接加入麵團。
• 如大家用其他品牌的提子乾，可用蘭姆酒或熱水泡軟，然後加入麵團。