燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。做法幾近失傳。幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化。

前一陣子，我們教會到一個柚子園旅行，當然捧了些柚子回家喔。在園中，看到一位長者很開心地收集一些柚子皮（園主給我們試食的呢），她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到，當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的燜柚子皮，要賣90元，挺矜貴的小吃啊。而且，並不多人曉得自家泡製的方法。

原來這位長者用的是古法。先把剝下來的柚子皮在火上燒焦黃色外面那層。用刀刮去或用手擦丟。沖洗乾淨，然後用水泡浸後，才拿去煮。哎呀，功夫很多，不算簡易呢。況且，基絲汀只有電爐沒氣爐，怎樣做呢？

記得奶奶是高手，她的燜柚子皮是好吃到不得了。於是跟奶奶通電話，請教她如何做。哈，原來她的方法簡化了。有興趣的話，也不妨試試。中秋節過後的柚子吃不完，就用來做泰式大蝦柚子沙律，皮就用來燜煮。沒浪費耶。

剝了柚子（沙田柚）吃肉了，不要丟掉皮啊！

炆後，味道一級棒。

燜柚子皮食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小食
菜系: 中式
預備時間: 10分鐘+另加泡水時間
烹調時間: 45 分鐘
分量: 1個

材料:

• 柚子皮 1個 約 450克
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑 2至3片
• 蔥（切段）1條
• 魚湯（或雞湯，自製或現成）2量杯
• 蠔油 2湯匙

做法:

1. 把柚子皮的黃色外層，用刀批去，留下白色的部分。泡水至少 3小時。期間換水三幾次。務要榨出柚子皮的水份，才換新水泡浸，去除苦澀味。直至柚子皮變柔軟，但不會爛開。
2. 用厚底深鍋子，爆香薑片，蒜蓉和蔥段。倒進魚湯，加柚子皮（註：湯最好蓋過柚子皮。或中途翻轉，令柚子皮平均受熱燜煮。）大火煮滾後，轉小火，燜至柚子皮柔綿。加蠔油調味，即成。

溫馨提示：

• 皮厚的柚子，就適合做這道小吃。
• 有些柚子帶點苦味，有些則非常清香甜美，完全沒苦味的。如帶苦味的，泡水那步就要長點時間，更要勤力換水，以去除苦味。沒得偷懶呢。
• 柚子皮本身沒味道的。完全靠那湯底。湯底靚和好味，柚子皮就會好味。不需用甚麽特別的調味料，也很鮮美。
• 柚子皮跟魚湯，海鮮類非常配搭的。可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。
• 有關怎樣用火燒柚子皮，在網上找到『一個人餐桌』的《古法柚子皮》，大家可參考。