馬來叻沙【偷步好味餐】Laksa

馬來餐中，至愛叻沙 (Laksa)。湯汁香濃。可以放海鮮或任何肉類。愛吃多些蔬菜的話，就放多些蔬菜。

自家煮叻沙，可任隨自己的喜好去加材料。我們喜歡吃雞蛋，加半隻全熟雞蛋，超滿足喔！要吃美味叻沙，最重要是個湯底。有了湯底，十來分鐘就可搞定一餐。

某天到唐人鋪，見到田師傅的咖哩叻沙醬汁，就買回家試試。煮了這個偷步好味餐。另一半吃了幾口，就說：『未試過那麼好吃的叻沙啊！』（註：我們很多時到附近的一間馬來餐廳吃他們的叻沙。他們的店子常擠滿顧客的呢。）

我正為自己那碗叻沙，快拍幾張照片，就順口答道：『當真？』
他繼續說：『如果喜歡吃辣，就更好。』（他是個吃得辣之人）

基絲汀一試：『的確有點兒辣。但辣得好味道啊。』煮這道叻沙，可有很多彈性。如果喜歡少辣的朋友，當然可酌量加多些水份或椰汁去調較，就沒大問題呢。

馬來叻沙食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 4 至 6 人

材料:

• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 叻沙醬 1包（200克）
• 滾水 1.5公升
• 椰汁 150毫升
• 豆泡（炸豆腐卜） 10個
• 米粉 20克
• 福建麵 600克
• 芽菜（摘去尾部） 40克
• 茄子（切塊） 100克
• 魚蛋 12粒
• 四季豆 100克
• 全熟雞蛋（切半） 2隻

做法:

1. 芽菜用滾水略燙，切勿煮太久。瀝乾水份，備用。
2. 在一深鍋中，用少許油爆香蒜蓉和乾蔥蓉。把叻沙醬和滾水拌勻，倒進鍋子。加入椰汁，用大火煮滾。
3. 加豆包，再滾後，加茄子，轉小火，繼續煮至茄子軟稔。加四季豆，煮熟後熄火。加魚蛋和芽菜。
4. 與此同時，跟包裝紙上的指示，把米粉用滾水略煮至軟身。撈起瀝乾水份。福建麵用滾水煮熟，並去油份（不用煮太久，以免糊爛。）把米粉和福建麵盛入幾個大碗中。加入煮好的叻沙湯料，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 叻沙醬汁，唐人鋪有售。食譜中的水份和椰汁份量是參考田師傅叻沙醬汁包裝上的指示。如果大家用其他牌子的叻沙醬，或愛吃少辣的，請自行調較份量。
• 我們習慣吃的叻沙，有米粉和黃麵的。好吃啊。
• 四季豆，茄子，豆包是非常配合叻沙的味道。至於海鮮，譬如蝦，墨魚丸也不錯的。