免揉香草麥包【省力健康麵包】No-Knead Herb Wheat Bread

免揉（免搓）麵包是懶人想吃自家出爐麵包的必選項目。收到不少簡易食譜的讀者/粉絲對免揉麵包的反應，頗為熱烈。並問及如何做健康麥包。這個不難呢。用全麥麵粉就是了。做法也跟之前這個免揉脆皮麵包差不多。

今次我加了一些意大利香草，更添香味和特色。有點像澳洲麵包店的西式鄉村麵包風味。喜歡懶人麵包食譜的你，不妨試試。我的另一半非常鍾情於白麵包的。當見到這香草麵包出爐時，也急忙試了幾片，反應不錯喔。

免揉香草麥包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘（另加發酵時間）
烹調時間: 25 分鐘
分量: 1條

材料:

• 高筋麵粉 200克
• 全麥麵粉 150克
• 全脂奶粉 2湯匙
• 鹽 1茶匙
• 速發酵母（instant dried yeast）1½茶匙
• 暖水（不超過40C / 105 F） 310毫升
• 意大利香草 2茶匙

做法:

1. 高筋粉和全麥粉過篩，加奶粉，鹽，和酵母拌勻。放入一大膠盒或大盤中。倒進暖水，用大匙拌勻。麵團非常濕和黏的。
2. 蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。置室溫中發酵1小時。然後放入雪櫃（fridge）中，放置一夜。
3. 到需要的時候，從雪櫃拿出置麵團的膠盒。在乾淨工作台上，灑點高筋粉。此時麵團已發大，非常濕和軟。在麵團上灑點高筋粉，方便把麵團轉到工作台上。不用搓揉麵團。用膠刮幫助，把麵團褶成長桶形或滾成球形（如圖示）。不用很完美漂亮啊。把褶口捏緊。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面，收口向下。灑點高筋粉，蓋上塗了油的保鮮膜。置室溫中發酵 1小時（註：此時麵團不會長高發大很多，只擴闊些而已）。
4. 發酵完成前的10分鐘。預熱焗爐至 220C / 425 F. 置爐架在中間。底層另置一鐵盤。預備一杯熱水。
5. 用利刀在麵團上面斜割幾刀，灑下香草。把麵團放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約 25至30分鐘。拿出麵包，放在鐵架上，待完全放涼。即成。

溫馨提示：

• 麵團可存放在雪櫃 fridge中數天。可隨時取出進行最後發酵，然後拿去焗。
• 如喜歡的話，可於搞拌麵團的時候，拌入香草。
• 全脂奶粉可增加一份奶香味。如不加，也可。
• 意大利香草（Italian herbs）超市有售。