基絲汀愛做簡易又惹味的菜式，蠻喜歡這道燜香辣排骨。用了一種秘密材料，嘻，現在已是公開的秘密呢。那就是辣豆瓣醬。除了添加少許辣味，開胃醒胃之餘，賣相和顏色很是討好。如嗜辣的朋友，可再加多些豆瓣醬。如不吃太辣的話，當然可酌量減少，任隨自己喜歡啊。這道排骨燜煮得夠軟稔，配上青菜，就是簡單好吃的一餐喔。
辣豆瓣排骨
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 2至3人
材料:
做法:
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 2至3人
材料:
- 一字排骨（American ribs）430克
- 蒜蓉 1茶匙
- 薑片 3至 4片
- 芫荽（裝飾用）酌量
- 水 700毫升
- 辣豆瓣醬 1湯匙
- 茄汁（ketchup）1湯匙
- 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1茶匙
- 黃糖 3茶匙
- 生抽（醬油） 2茶匙
- 老抽 ½茶匙
- 鎮江醋 1茶匙
做法:
- 先把排骨放入滾水中略煮，去血水。撈起瀝乾水分，備用。
- 用厚底鍋子燒熱少許油，用中大火爆香蒜蓉和薑片，切勿燒熱蒜蓉。加排骨煎至兩面微黃。倒進汁料，加蓋煮滾後，轉小火，燜煮至排骨軟稔。中途反轉排骨，令排骨均勻受熱和入味。上碟，用芫荽裝飾，即成。
溫馨提示：
- 切勿燒焦蒜蓉，以免有苦味。
- 用厚底的鍋子，效果比較好。水份不易發揮走掉，排骨又快軟稔。
- 由於每個爐火和鍋子的質料不同，請自行調較烹調時間。如水份發揮太快，可把爐火調較小些。或中途添加滾水，繼續燜煮至排骨夠軟稔。
这个简易而且看起来真的好好吃啊！
回覆刪除会继续追踪你的食谱~
歡迎你到訪！
刪除Hi Christine,
回覆刪除After my domestic helper left in June, I started learning cooking from your website and cook book. It really helps. Thanks for sharing your simple but tasty recipes.
I would like to cook this dish for my family but one of my kids doesn't like spicy food. How can I modify the recipe?
Sarah
Hi Sarah,
刪除如果你家有小孩，我的 blog 上還有很多排骨食譜，是不辣的。
例如這道 焗燒排骨 也不錯：
你可在 blog 頂上的搜尋器，鍵入“排骨”，就可以找到更多。
Is 700ml water too much? Is that a typo?
回覆刪除I followed your recipe, but the sauce become too watery.
Mrs. Tang
Hi Christine,
回覆刪除今天試做了這個菜, 但做出來的效果不理想, 像是水溜溜的。我跟足你的食譜下了700ML水去燜、燜了1個小時D水都無少到。不知會否你打錯了不是700ML是70ML水呢?
期待你的指教。
鄧太
Hi 鄧太,
刪除有關“燜了1個小時D水都無少到”這問題，第一，排骨含水量。但應該不太多的。最重要是跟所用的爐火大小和廚具有關。可因應情況而調較的。要燜1小時，其實 700ml 的水量不算多，否則排骨就很乾了。
下次試試減少水量或用大一些的爐火吧。
我用的是厚底玻璃煲，加蓋細火燜。是否出錯了？
刪除這麼我用不銹鋼煲去燜會好點嗎？
鄧太
厚底玻璃煲比不銹鋼煲存氣，水份不容易揮發走掉。其實是好的啊。可以用少些水量去燜排骨。
刪除做這個菜，用甚麽質料的煲沒有對錯的。只要把排骨燜到稔，而且剩下的汁料剛剛好，不太乾，不太水，就是成功。
你可配合自己用的煲具，下次試驗少些水，排骨也稔的話，就可以了。
Hi Christine,
刪除好呀, 我會再試的、希望下次會成功.^_^"
順道想謝謝您的網站、我從您的食譜學到了很多美食。我跟您的食譜做過蛋撻,番茄蛋,湯圓,羅白糕,焗燒排骨,蘑菇湯,紙包蛋糕等等.... 樣樣都好成功,好味道、我的丈夫也讚好味道.好開心。
有次做了你的日式薑汁豬扖去團契, 很多姊妹也大讚個醬汁好味, 說要您的食譜呢. :) 希望您繼續努力, 期待您的新作品。
鄧太
我也很開心，多謝你告訴我。
刪除祝你下次成功！
今天老公下廚做這道懶人菜. 因為排骨少, 叫他只放一半水. 開頭也是覺得水太多, 煮了快一個鐘都不是想像的樣子. 後來加了一勺糖, 煮多二十幾分鐘後就大變身啦. 汁濃肉稔 :) 好開心啊~ 以後凡是做排骨就交給老公啦, 哈哈
回覆刪除要讚你的老公。你很幸福呢。
刪除排骨會出水的。但燜夠時間，和水份揮發走了大部分，個汁就會很濃稠，非常惹味。
请教您 ，身边刚好没有豆瓣酱，我可以用黄豆酱吗？谢谢
回覆刪除豆瓣酱帶點兒辣的。
刪除沒用過黄豆酱試驗這食譜。不能說什麼。如你想試驗一下，或許加一些辣醬。
请问没有镇江醋, 可以用普通黑醋代替吗?
回覆刪除Hi Fan,
刪除也可用其他黑醋。不同醋的酸度和味道會有出入，但不打緊。