白雲鳳爪 【經典港式小食】 Cold Spicy Chicken Feet

上港式茶樓，鹵味小吃部必備這道白雲鳳爪。作為餐前小吃，很滋味開胃。自家煮，可調製秘方汁料蘸鳳爪，吃起來就更和味。一級捧呢。這道白雲鳳爪，是奶奶口傳的自家秘方，吃起來很像到茶樓吃的味道。呵呵，讚！至於，蘸鳳爪的汁料卻是基絲汀胡亂搞出來的，效果不錯喔！

白雲鳳爪
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15分鐘 + 沖水時間
分量: 6人

材料:

• 雞腳 500克
• 水 1公升
• 花椒 1茶匙
• 八角 1粒
• 雞粉 1茶匙
• 鹽 4茶匙
• 蒜頭（切碎） 2粒

汁料:

• 水 1½ 湯匙
• 白糖 2茶匙
• 白米醋 3茶匙
• 魚露 1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅辣椒（切碎） 1隻

做法:

1. 預備鹵水：把水，花椒，八角放入一鍋中煮滾。熄火。加雞粉，鹽，和蒜頭，拌勻。待完全放涼後，轉入一膠盒或玻璃器皿中。
2. 把汁料所有材料拌勻，待用。
3. 斬去雞腳的趾甲。冲水洗淨。放入滾水中，煮約15至20分鐘。會見到很多泡泡。隨即冲水幾次。放入一大盤中，開水龍頭慢慢地冲凍水15至20分鐘。令雞腳完全冷卻，撈起瀝乾水分。轉入放涼了的鹵水中。加蓋，放入雪櫃，隔一天，取出就可享用。 吃的時候，蘸些汁料。

溫馨提示：

• 把煮熟的雞腳冲凍水，令雞腳皮脆爽滑。
• 為了衛生，冲完水後的雞腳，可再用冷開水冲淨。
• 鹵水汁務要蓋過所有雞腳。所以要用大小適中的器皿盛載。