粟米魚肚羹 【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

在香港跟朋友開飯局，通常來這個粟米魚肚羹，我們叫它做『例湯』。其實，魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚，口感豐富，滑爽稠黏，兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用，或宴客，也很適合呢。

魚肚（又稱花膠），含豐富膠原蛋白，本身沒甚麽味道，因此一般要用上湯（雞湯）熬煮，並加其他調味料。

做這粟米魚肚羹，最好選用那種用沙爆過的花膠，成一鬆脆的白色大塊。泡浸時間缩短很多，做起來又容易。

左上小圖：未浸發的魚肚。

粟米魚肚羹食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 湯類
菜系: 中式
預備時間: 10分鐘 + 另外泡浸魚肚時間
烹調時間: 25 分鐘
分量: 3 至 4 人

材料:

• 沙爆魚肚 25克
• 蔥 2至3 條
• 薑片 3至4 片
• 雞湯（自製或現成） 2量杯
• 粟米湯 1罐（410克）
• 滾水 ½ 量杯
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 芫荽 （裝飾用）酌量

生粉水:

• 生粉（potato starch）2至 3茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 魚肚用水浸泡至軟身。
2. 燒一大鍋滾水，放下蔥，薑和魚肚，煮約10分鐘，去腥味。撈起魚肚，用凍水冲洗。榨乾水份。切成小丁塊。
3. 用一深鍋，把雞湯煮滾，加魚肚煮約15分鐘，讓魚肚入味。加粟米湯和滾水。煮滾後，拌入生粉水。熄火。慢慢加入蛋汁，用筷子搞拌成蛋花，加芫荽裝飾，即成。

溫馨提示：

• 魚肚，在唐人鋪有售。
• 有些牌子的粟米湯已有鹹度，可不加鹽份。請自行調較。
• 因應每個爐火不同。自行調節滾水的份量。