焗盲槽魚柳配番茄藜麥【健康新煮意】Baked Barramundi with Tomato Quinoa Salad

中國人喜歡清蒸魚，外國人大多數喜歡焗或烤。風味各有不同。由於基絲汀喜歡煮東煮西，所以久不久，就會焗魚來吃。之前有泰式焗魚，今次試試西式焗魚。加了很多新鮮的羅勒和洋芫荽，份外清新香氣撲鼻，而且百分百健康呢。

最近愛上吃藜麥（quinoa）. Quinoa (讀作 keen-wah), 其實是種子。近年西人瘋狂地愛上它。藜麥所含的蛋白質和7種人體必須的氨基酸比穀麥多，當中的礦物質和維他命又非常豐富，怪不得視為超級健康食材。值得一提，它的升糖指數(GI)低，糖尿病人可以很放心吃。吃了它，可以很飽肚的呢。它的味道清淡，帶點果仁香。煮好後，質感脆而 Q。煮法又簡單容易。基絲汀喜歡煮多些，放在雪櫃中，要吃的時候，就灑些在沙律（沙拉）或麥片粥中。

焗盲槽魚柳配番茄藜麥
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 人（預備烘培紙兩張,每張 30cm x 40cm）

材料:

• 盲槽魚柳 2條 280克
• 羅勒（sweet basil）2棵
• 洋芫荽 (parsley) 2至3棵
• 檸檬皮蓉（只黃色部分）1個
• 蒜頭（切片） 3至4粒
• 車厘番茄（cherry tomato） 200 克
• 海鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒粉 少許
• 橄欖油 酌量
• 藜麥 ½ 量杯
• 水 1量杯

做法:

1. 把藜麥和水放入一小鍋。用中大火煮滾後，轉小火，煮約10分鐘。離火，不要拿走鍋蓋，讓藜麥在鍋中焗約10至 15分鐘。倒出放涼。備用。
2. 預熱焗爐至 200C / 390F. 羅勒和洋芫荽略切碎，留少許裝飾用。一半的車厘番茄切半。另一半的番茄用少許橄欖油和鹽拌勻，備用。
3. 把烘培紙對褶，打開。放酌量洋芫荽和羅勒在烘培紙的一邊。魚柳兩面用海鹽和黑胡椒粉調味，淋下些橄欖油。再灑下酌量的羅勒和洋芫荽，加檸檬皮蓉，蒜片，和切半的番茄。把烘培紙沿邊褶緊（如圖示）。重複此步驟包好另一塊魚柳。放全粒的番茄在焗盤上。轉入預熱的焗爐中，焗約15至20分鐘分鐘。
4. 把焗好的魚柳轉放在碟上，灑下些洋芫荽和羅勒裝飾，藜麥和焗好的番茄粒作沙拉伴吃。

溫馨提示：

• 可隨自己的喜好，用其他的魚柳代替。
• 藜麥可預先煮好，密封存放在雪櫃中三幾天。到需要時，就拿來用。