清湯牛腩【清香美味】Beef Brisket in Clear Broth

見到這特瘦不肥的牛腩，怎可不買回家呢？尤其另一半是牛腩的粉絲。吃慣了那惹味的柱侯牛腩，來個清新的清湯牛腩吧。

煮法跟炆牛腩相差不遠。但最重要是那湯底。湯底靚，就一定好味。用牛腩煲成湯底，很清香鮮味的。這道清湯牛腩最好配搭米粉，加幾條青菜，就是一道完美好吃的輕便餐喔。

先來把牛腩汆水，去除血水，湯底就會清澈。再來用薑片和蒜頭爆香牛腩。加入所有香料，燜至牛腩軟身，就可以用來放米粉了。

我轉入高壓煲煮牛腩，快啊！

清湯牛腩食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 牛肉，湯類<
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 135 分鐘
分量: 4 至 6人

材料:

• 牛腩 820克
• 薑片 4至5片
• 蒜頭（拍扁）4至 5粒
• 白米酒 1湯匙
• 低鹽雞湯（自製或現成） 3量杯
• 水 1量杯
• 八角 1粒
• 香葉（bay leaf） 3片
• 白胡椒粒 約 20粒
• 冰糖（如大拇指大小） 10克
• 白蘿蔔（去皮切粗塊） 500克
• 鹽 酌量

做法:

1. 牛腩用滾水略煮，去血水。撈起瀝乾。切粗塊。如有肥膏，也切丟。備用。
2. 燒熱油鑊，下薑片和蒜頭，用大火爆香。下牛腩炒熱。灑酒，炒勻。倒進雞湯和水。加八角，香葉，白胡椒粒和冰糖。
3. 加蓋煮滾後，煮約 30分鐘，熄火，不拿走蓋，焗 15分鐘。如是者，重複此步驟至牛腩開始軟稔。
4. 另起油鑊爆香白蘿蔔。加入牛腩中，煮至蘿蔔軟稔。加少許鹽調味，即成。

溫馨提示：

• 燜煮牛腩需時，利用熄火焗的方法，是利用餘溫燜煮，節省能源（可參考這柱侯牛腩的煮法）。今次因時間關係，我用高壓煲，只需25分鐘。
• 加少許冰糖，不但令牛腩味道清甜，也幫助燜煮牛腩快些軟稔。
• 雞湯的味道清甜，顏色較淺而清澈。也可改用牛肉湯底的。