又快到聖誕啊！做個中式小吃，帶去大食會或派對，讓客人的眼睛亮一亮，如何呢？靈機一觸，用臘腸和膶腸做些丸子，相信頗具特色。試驗後，發覺美心的臘腸和膶腸味道非常夾，一大驚喜發現。基絲汀蠻滿意這道鴛鴦珍珠丸子。可用爽脆的生菜包著鮮磨的紅蘿蔔絲吃，賣相和顏色頗有聖誕氣氛，也可增加質感的層次，有軟有硬，夾著帶點 Q感的糯米，一級棒呢。至於味道，丸子加了秘密材料——臘腸粒，鹹香甜美。配合自家調製的黑醋汁來吃，開胃又醒胃，吃起來，絲毫不覺膩。更好的是，可預先做好丸子，密封放在雪櫃中，到需要的時候，再稍微翻熱就可以宴客，方便啊。
鴛鴦臘腸珍珠丸子
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 30分鐘 + 另加浸泡糯米時間
分量: 15粒
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 30分鐘 + 另加浸泡糯米時間
分量: 15粒
材料:
- 糯米 120克
- 碎豬肉 420克
- 馬蹄（新鮮或罐頭，切粒） 3至4粒
- 美心特瘦鮮肉臘腸 (16 cm) 1條
- 美心甘香臘膶腸 (16 cm) 1 條
- 生菜 酌量
- 紅蘿蔔絲 酌量
- 生抽（醬油）1茶匙
- 雞蛋 1隻
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 蔥（切幼粒）1 條
- 薑蓉 ¼ 茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 黑米醋 2湯匙
- 紅辣椒（切粒，或可不加） 1隻
- 蒜頭（切幼粒） 1粒
- 糖 2茶匙
- 水 4茶匙
做法:
- 把糯米泡水至少 4小時，或過夜。臘腸和膶腸用滾水略煮 3分鐘。撈起，放置10分鐘。臘腸切幼粒。膶腸橫切成15份。
- 碎豬肉加入醃料，馬蹄粒和一半的臘腸粒拌勻，封好，放入雪櫃冷藏20分鐘。
- 撈起糯米，瀝乾水分。把碎豬肉拿出雪櫃，用少許水濕手，或戴衛生手套，把碎豬肉搓成15個小丸子。每個包入一份膶腸。平均黏上糯米，輕輕壓實，務要令糯米不容易丟下來。灑下酌量的臘腸粒在表面，輕輕壓緊。放入鑊中，用中大火隔水蒸約 25分鐘，或直至丸子熟透。
- 預備汁料，把所有材料拌勻。
- 丸子蒸熟後，放在生菜和紅蘿蔔絲上面。淋下少許汁料，趁熱享用。
溫馨提示：
- 糯米，可用圓身或長身的均可。
- 如想提早預備帶去參加派對，可預先做好汁料，蒸熟丸子。放入雪櫃冷藏，到需要時，再蒸翻熱，就可跟生菜和汁料上碟，供客享用。
- 膶腸燙熟後，可撕去外衣。吃起來，丸子和膶腸混為一體，更好吃。但不去衣也無妨。
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