烤焗蜜桃雞腿【光波爐版】Baked Chicken Thighs with Peaches

很喜歡澳洲布里斯本的夏季，原因？因為有很多喜歡的生果吃。若不是那幾天吹熱風或反常的酷熱，平時白天也很清爽宜人的。當然，如果要站在烈日當空下，就另議。澳洲夏天盛產多種生果當中，甚喜愛蜜桃。成熟的蜜桃清香撲鼻，果肉甜美，果汁豐富。這個夏季，基絲汀已空口吃了很多。計劃了那天散步後，快快預備晚餐，就切了兩三個蜜桃連雞腿丟進光波爐去。乾手淨腳，就有一餐美味晚餐享用。因為不想開家用的大焗爐，以免增加廚房的氣溫。用光波爐，屋子的溫度不會增加外，還有，烤焗雞腿快靚正呢。

烤焗蜜桃雞腿
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 連皮雞腿（chicken thighs with skin）420克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 乾奧勒岡（dried oregano）¼ 茶匙
• 蜜桃 2至3個
• 黃糖（raw sugar） 1湯匙
• 白酒 100毫升
• 雞湯 100毫升

埋獻:

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 預熱光波爐至180C / 356F.
2. 把雞腿洗淨，用廚房紙抹乾水份。兩面灑上少許鹽，胡椒粉調味，雞肉那面灑乾奧勒岡。用中大火燒熱油平底易潔鑊，先放下有皮的一面煎至微黃色，約 3分鐘。轉另一面煎，約 1分鐘。
3. 把雞腿轉至焗盤中，放入光波爐中，用低架，焗約 10分鐘。
4. 與此同時，洗淨蜜桃，抹乾水份。切粗塊去核。加黃糖拌勻。把蜜桃，雞湯和白酒加入焗盤中，繼續焗 10分鐘，或直至雞腿熟透。用針插入厚肉地方，見清澈水份流出即可。
5. 把雞腿和蜜桃分別上碟，蓋好保溫。把焗盤中的湯汁，倒進一小鍋中。用中大火煮至收乾一半，埋獻，即成。淋在雞腿上面。配喜歡的沙律（沙拉）或白飯吃，非常美味喔。

溫馨提示：

• 如不用光波爐，可改用焗爐。溫度一樣，時間略加長 10至20分鐘。請自行調較。
• 雞腿，最好用連皮的。煎的時候，油脂會受熱釋出。但放入光波爐中烤焗，就能幫助雞腿肉保持水分，不會太乾或變“鞋”。
• 蜜桃，最好選用質感不太稔或太硬的。太稔表示太熟了，烤焗後變爛。太硬就是太生的，就會很酸。