焗紅豆椰汁年糕【香軟綿滑】 Baked Red Bean Coconut Cake

這個焗紅豆椰汁年糕最好是熱騰騰出爐時享用。我最愛那些邊緣帶點脆口的部分。凡好吃的，要拿去跟摯愛的親友分享喔。吃不完的，也可存放入雪櫃數天。到再需要的時候，放入低溫焗爐中翻熱，也一樣好味道呢。

年糕，年年高高。過農曆新年，怎可沒糕呢？傳統的蘿蔔糕，芋頭糕，馬蹄糕是指定項目。基絲汀蠻喜歡加上這焗椰汁年糕, 和這個加了自家製的紅豆的焗椰汁年糕。

做這個焗紅豆椰汁年糕，實在超簡易。只需把所有材料拌勻，丟入焗爐，就可以了。

這次稍微調整了一向用的材料分量，加了自家煮的紅豆，很滿足呢。粒粒分明完整的紅豆，拌著香軟綿滑，帶些兒QQ質感，卻不太韌，容易消化的椰汁年糕，無以上之。

焗紅豆椰汁年糕食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 烤焗，甜品
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 預備一個 28cm x 18cm x 4.5cm （11 吋 x 7吋 x 2吋）長方焗盤

材料:

• 雞蛋 5隻
• 黃糖 （raw sugar）300克
• 椰汁（coconut milk）400 毫升
• 牛奶100 毫升
• 糯米粉 300克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
• 煮熟的紅豆（或蜜紅豆） 180克

自家煮的紅豆，粒粒分明。可加糖，做蜜紅豆。Cooked Red Beans

做法:

1. 預熱焗爐至 180C / 356F. 焗盤鋪上烘培紙。
2. 先把雞蛋和糖打勻，至糖溶解。不用打發太久。只需打均即可。
3. 拌入椰汁和牛奶。
4. 加入糯米粉。最好逐一兩湯匙加，這樣就容易拌勻而不容易有粉粒。加雲呢拿香油，成一幼滑麵糊。最後拌入紅豆。倒進焗盤。放入已預熱的焗爐中，放在中層爐架上。焗約45至 50分鐘。用針或竹籤斜插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。置鐵架上 5分鐘後，脫模。即可享用。

溫馨提示：

• 紅豆要最後加。加後不用過度搞拌，以免令紅豆爛開。不過，紅豆還是比較重身，會沉底。
• 我用鮮奶。可改用盒裝牛奶。又如果有家人或小朋友對牛奶敏感的話，可改用米奶 (rice milk)，超市有售。
• 做這個焗年糕，用黃糖最佳。不但有天然糖的顏色，且含蔗糖香味。如沒有，也可改用白糖。
• 焗這年糕最好用大型長方焗盤，麵糊不要太厚，否則很難熟透。