羅漢齋【新春賀年齋菜】 Buddha’s Delight

新春多香口煎炸美食。總覺得中國人頗有平衡的智慧。羅漢齋，就是一個好例子。只用多多蔬菜煮成一鍋，平衡新春大魚大肉的胃口。別小看這素菜一鍋，煮得合適，也挺美味呢。

流行的羅漢齋，往往是團年，年初一或年初二開年的一道佳菜。重點是多多蔬菜，可平衡胃口，和其他大魚大肉的年菜。

可善用雪櫃中剩餘的蔬菜，全都丟進去。盡顯中國傳統智慧：平衡，不浪費！用的材料，頗像這道南乳炆粗齋，只是沒用南乳吧。對那些不能接受南乳的西方味覺的朋友，相信會歡迎。

基斯汀喜歡用的蔬菜材料，主要有紹菜，冬菇，雲耳，枝竹，木耳，雲耳，馬蹄等等。其他就看看雪櫃有什麼，就加什麼。非常自由隨意的呢。

順祝大家馬年快樂，嘗試美食一馬當先，煮意天馬行空，試做新菜不會兵荒馬亂，一出馬就馬到功成！

羅漢齋食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 木耳 1小塊 約 5克
• 雲耳 5小塊 約 8克
• 枝竹 55克
• 冬菇 4至5隻
• 蜜糖豆 90克
• 薑 4至5片
• 紹菜（洗淨瀝乾切段） 250克
• 小粟米（新鮮或罐頭，切段） 6條
• 馬蹄（新鮮或急凍，切半） 6粒
• 紅蘿蔔（去皮切片） 1條
• 上湯（素菜湯或雞湯）1量杯

冬菇醃料:

• 生抽（醬油）½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 水 1湯匙
• 麻油 少許
• 鹽 酌量

做法:

1. 先把乾製材料，木耳，雲耳，枝竹，冬菇分別泡水浸軟。冬菇，如太大隻，可切半。用醃料拌勻，備用。其他浸軟的材料則用滾水略煮約2分鐘。撈起瀝乾水分。木耳和雲耳去蒂。所有材料切粗段。
2. 蜜糖豆放入滾水略煮，隨即撈起，用冷凍水沖洗，以保持翠綠顏色。瀝乾水分備用。
3. 冬菇放入鑊中，用中大火隔水蒸約 20分鐘，待用。
4. 用大火燒熱油鑊，下薑片爆香。下紅蘿蔔，紹菜，炒勻。隨後加入木耳，雲耳，枝竹，冬菇，爆香炒勻至全熱。倒進上湯。煮滾後，加蓋煮，轉中火，煮至紹菜軟身。加蜜糖豆，小粟米和馬蹄，倒進汁料，炒勻，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 由於這道菜全用蔬菜，沒甚麽味道，因此要靠湯底。
• 吃齋菜的，不會用蒜。但基絲汀不是吃齋之人，只是喜歡吃蔬菜，所以，有時會加蒜蓉爆香紹菜，好吃很多。為了方便，也會用雞湯。請見諒，不要責怪喔！
• 用的蔬菜，可以很隨意的。不過總覺得有紹菜，枝竹等，似自小吃慣的那個模樣。只是平時吃的，有荷蘭豆，今次換了蜜糖豆。如喜歡，可加麵筋，或其他自己喜歡的蔬菜。
• 木耳和雲耳泡水後發得很大的呢。
• 有關處理燜冬菇，我習慣用媽媽教的方法，先醃去蒸，然後拿去燜，滑而且美味。步驟多了，但好吃很多。如大家因時間關係，可省略此步。
• 浸泡冬菇的水，不用浪費，跟汁料一起倒進去燜齋。