紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs

農曆年或平時做家常小菜，紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華，下飯真一流。

傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法，不用油炸方式，以便減輕身體的負擔。

由於頗喜歡宜家的肉丸質感，夠滑又軟綿。於是借用他們的方法，做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。

賀年菜單中，不妨試試這新版紅燒獅子頭。肉丸可預先燜煮好，放入雪櫃中。到需要時，就加紹菜（或其他蔬菜）同煮片刻，就可上桌，方便又快呢。

紅燒獅子頭食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 70 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 豬肉碎（豬絞肉）250克
• 薑蓉 1茶匙
• 馬鈴薯蓉（做法見溫馨提示） 80克
• 麵包糠 （breadcrumbs 麵包粉）3湯匙
• 冬菇（泡水浸軟切粒）3隻
• 臘腸（拖水後切粒） ½ 條
• 蛋白 1隻
• 紹菜（洗淨切段） 150克
• 低鹽雞湯 200克

醃料:

• 生抽（醬油）3茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 老抽 ½ 茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 麻油 少許

粟粉水:

• 粟粉 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 把豬肉碎，薑蓉，馬鈴薯蓉，麵包糠，冬菇，臘腸粒，蛋白和醃料拌勻。順一個方向搞拌至起膠。置雪櫃（fridge）中冷藏 25分鐘。
2. 預熱光波爐 (或焗爐) 至200C / 395F.
3. 拿出豬肉碎。分成5至6份。手濕少許水，把每份豬肉碎置掌心中，搓成圓肉丸。表面噴或塗少許油。放入已預熱的光波爐或焗爐中，焗約 15至 20分鐘，或直至表面轉微黃色。
4. 把肉丸轉至鑊（或鍋）中，倒進雞湯和汁料，煮滾後加蓋煮約15分鐘。下紹菜，繼續煮多 10分鐘。燜煮至肉丸和紹菜軟身。加粟粉水，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 宜家的肉丸特別在於加了馬鈴薯蓉，因此非常軟稔幼滑。
• 馬鈴薯蓉的做法：把馬鈴薯切粒。放入滾水中煮約 20分鐘。撈起，用大匙或壓馬鈴薯的工具壓成蓉，稍放涼後就可加入豬肉碎中。
• 肉丸加了麵包糠和蛋白就會黏合得很好。
• 如果沒有光波爐或焗爐，若不介意肉丸走樣，可改用鑊把肉丸煎至表面金黃。在鑊中把肉丸四周煎香過程中，比較難保持圓形狀。但是味道一樣的好呢。