伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake

愛茶，愛糕點的朋友，這個伯爵茶戚風蛋糕就是為你而做的，不要錯過啊。不喝茶的，相信也會喜歡。這戚風蛋糕，輕軟微甜而不膩。用的是川寧 (Twinings)伯爵茶，其中含佛手柑 (citrus bergamot)，香味突出，深受大眾歡迎。一杯茶或自己喜歡的飲品，加一件伯爵茶戚風蛋糕，悠然享受下午茶時間，人生一大樂事呢。

伯爵茶戚風蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 25 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 一個 20cm / 8吋圓形中空蛋糕模（不用塗油）

伯爵茶奶材料：

• 牛奶 120毫升
• 伯爵茶葉 6克 （約 4茶匙）

蛋黃糊材料:

• 蛋黃 5隻
• 幼砂糖 20克
• 伯爵茶奶 110毫升
• 低筋粉 100克
• 泡打粉（baking powder）1茶匙
• 植物油（如芥花油 canola oil）80毫升

蛋白霜材料：

• 蛋白 5個
• 塔塔粉（cream of tartar） ½茶匙
• 幼砂糖 60克

做法:

1. 把牛奶置一小鍋中，用中小火煮至很熱，但不要煮至滾。灑下茶葉，搖勻。加蓋，離火。待放涼及茶葉出味。過篩，把茶葉壓乾，留下備用。如壓出的茶葉奶不夠分量，可添加些牛奶至110毫升，待用。
2. 預熱焗爐至170C / 335F.
3. 在一大盤中，置蛋黃和糖拌勻。倒進伯爵茶奶拌勻。加入茶葉，篩入低筋粉和泡打粉。輕手拌勻。分三次拌入油，成一幼滑麵糊。
4. 預備蛋白霜：置蛋白於一個乾凈深盤中，必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入糖，搞打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子，蛋白霜也不流下來。（如上圖示。可參考『如何打蛋白霜』網誌 和 打發蛋白霜 video）。待用。
5. 把蛋白霜分三次拌入蛋黃麵糊中，用膠刮（spatula）輕手拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的麵糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以（請參看 video: 如何拌勻蛋白霜 ）。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。
6. 放入已預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。入爐 15分鐘後，拿出蛋糕，用利刀在表面輕割6條線。放回焗爐中，溫度調低至160C / 320F，繼續焗至熟透。可用針或竹籤斜插入蛋糕中央，如沒有麵糊黏著，即是熟透。
7. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼（基絲汀用暖水壺放涼，剛好把蛋糕模倒放在壺口，如圖示。）完全冷卻後，即可脫模。即成。

溫馨提示：

• 川寧的伯爵茶葉非常清香。我用散茶葉裝（loose tea），然後用搞拌器打碎，更容易出茶味。大家也可以用茶包裝（tea bag）。但要留意茶包的袋子會吸去一些牛奶，須自行添補牛奶的分量。
• 茶葉是可以吃的。但如果不喜歡，可以不加入麵糊中。