在簡易食譜 blog上分享了那個焗紅豆椰汁年糕，馬上收了讀者的留言和 facebook fan page 上提出問題：如何煮紅豆呢？其實，之前在紅豆糕食譜中分享過如何煮粒粒紅豆，如何煮紅豆沙糖水，基本方法是差不多。但要紅豆煮出來是粒粒完整，又不爛開，有甚麽方法呢？一個要訣：控制火路（即是用適當的爐火和烹調時間）。說來簡單，但做的時候，頗有難度。因為起初煮的時間，可輕鬆不用理會，及至紅豆開始轉軟身，水越煮越少的末段時間，就要金精火眼地看火，一時疏忽，就會把紅豆煮過頭。所以，要煮完美的粒粒蜜紅豆，千萬要小心看火喔。
那麼，煮蜜紅豆豈不是很緊張嗎？有一個必勝又不緊張的方法。因此這篇網誌（食譜）就變得頗特別，含有兩個做法。如果大家有第三個方法煮靚靚紅豆的話，也不妨留言分享你的心得啊。
如何煮蜜紅豆
準備時間: 5分鐘 + 泡浸時間
烹調時間: 45 分鐘
分量: 約 550克蜜紅豆
材料:
用普通鍋子的做法:準備時間: 5分鐘 + 泡浸時間
烹調時間: 45 分鐘
分量: 約 550克蜜紅豆
材料:
- 紅豆 1量杯 約 230克
- 水 2量杯
- 片糖 (或可增減) 140克
- 先把紅豆略沖水，用可蓋過紅豆的水泡浸 3小時，或過夜。浸紅豆的水會起泡泡。可倒丟。
- 把浸泡後的紅豆，水和片糖置入真空煲的內煲內，加蓋用大火煮滾，繼續煮多 5分鐘。不要打開蓋。隨即放入外殼中，靜置4至5小時，即成。
- 先把紅豆略沖水，用可蓋過紅豆的水泡浸3小時，或過夜。浸紅豆的水會起泡泡。可倒丟。
- 用一厚底深鍋子，把泡浸後的紅豆，水和片糖，倒進去。加蓋，用中大火煮滾後，轉小火繼續煮約 45分鐘，紅豆轉軟身，即成。此時，紅豆會粒粒完整分明。不要繼續煮，否則會把紅豆煮糊，或燒焦。
溫馨提示：
- 基絲汀喜歡用真空煲，一來省能源，二來，煮軟的紅豆確可保存粒粒完整又不爛開。三來，不用金精火眼看火。去街街也沒有問題呢。
- 紅豆和水的比例是 1:2 至 1:3 視乎所用的爐火大小和廚具的質料而定。
- 紅豆煮至軟身時，切勿用匙羹或其他硬的廚具隨意搞拌，以防破損紅豆的外皮。要拌勻，就搖搖煲身吧。
- 蜜紅豆非常好用，做甜品，做麵包，做刨冰....全天候的材料呢。
I used the Taiwanese Ta-Tung rice cooker to cook red bean. It's super easy and have a very good result. I added about 4-cup of water in the outer pot. After it's done, don't open the cover and let it stand still for a few hours. The red beans are soft and ready. No mess or worry about the over spill.
回覆刪除I heard your brand of rice cooker is good for making red beans. But, we don't have it. Too bad.
刪除How long can you keep the cooked red beans in fridge? Can they be freezed so that they can be used whenever is needed.
回覆刪除Thanks
My red beans can be kept in fridge for a week or so.
刪除Sure, you might freeze them, but the texture will be a bit changed after thawed.
紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先用把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。
回覆刪除這是從網上發現的，可試試看。
我跟上面的方法，紅豆，水和糖一齊煲，但煲極都唔淋，是否糖不可一齊下，的糖會漿住的紅豆令到的豆唔淋呢？請指教。
回覆刪除相信不是糖的原因啊。因若加了糖，水的溫度會更高，紅豆理應更快煮稔的。
刪除你的紅豆有沒有先泡水呢？泡水後，煲的紅豆很快煮稔。
我用以上的方法，煮了很多次紅豆都很稔的。
請問整好的紅豆可以保存多久?
回覆刪除因含糖，不能耐放。
刪除如密封在雪櫃冷藏，可存約 7天。如放在 freezer, 可長至 一兩個月。
找到了煮不軟的關鍵……沒有加蓋。
回覆刪除找到原因就好了！ ：）
刪除你的量杯有多大?
回覆刪除在簡易食譜 blog 上所有食譜用的量杯是 250毫升。
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