基絲汀對芋頭有點要求，要煮到軟稔，但又不胡爛。有軟稔口感，卻又保持完整的外貌，那就不能偷懶囉。須分開多一個步驟去煮芋頭，就比較容易控制到效果。試驗多一兩次，就可以拿捏到掌握火路的竅門吧。
蝦仁芋頭飯食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 飯類
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 芋頭200克
- 蝦肉（新鮮或急凍） 120克
- 紹酒 少許
- 乾蔥蓉 2茶匙
- 西芹（切粗粒） 1條 約70克
- 菜脯 20克
- 青豆（急凍） 50克
- 雞湯 1湯匙
- 白米 1/2 量杯
- 清水 3/4 量杯
- 水 2茶匙
- 生抽（醬油）2茶匙
- 黃糖 1茶匙
- 蠔油 1茶匙
做法:
- 芋頭去皮切小丁塊，約 1½ cm 大小。不要太大，否則難煮稔。拌少許油和鹽。放入微波爐，加蓋，大火煮5分鐘。備用。
- 蝦肉挑腸洗淨。用廚房紙抹乾。用少許鹽和胡椒粉拌勻。青豆用熱水泡 10分鐘。瀝乾水分。菜脯泡室溫水，約10分鐘。切粗粒。待用。
- 在一深鍋中，加米和水。用中大火煮至滾，隨即加入芋頭。轉小火，煮10分鐘。
- 與此同時，蝦仁放入燒熱油鑊略炒 1分鐘，灑下紹酒，盛起備用。在同一隻鑊中，再加少許油，爆香乾蔥蓉，加西芹，菜脯，青豆爆香。倒進雞湯，加蝦仁。轉入煮飯的鍋中，拌勻。加蓋，煮多 5分鐘。離火，焗約 5分鐘。淋下汁料，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 如不用明火煮飯。也可以用電飯煲。先把芋頭用鹽和油調味，然後跟平時一樣用電飯煲煮飯的方法，見飯水滾，就加入芋頭。其餘步驟一樣。
- 每個爐具和爐火大小不同，水量和時間要自行調節。
- 今次我要清雪櫃，用急凍蝦。味道也不錯呢。
你好,如果沒有微波爐的話，請問如何煮熟芋頭,另外,大約煮多少分鐘?
回覆刪除謝謝.
可以用蒸。蒸的時間視乎芋頭粒大小。一般15分鐘左右。
刪除本來可以把芋頭粒放進鍋子裡，跟米一起煮，很方便。但發覺這方法比較難控制煮出來的芋頭質感。
各家用的廚具不同。你也不妨可以試驗一下。幾次後，就知道時間。