意大利粉配忌廉蘑菇汁【美味簡易餐】Spaghetti with Creamy Mushroom Sauce

蘑菇，是一種超級健康食材。營養豐富，含人體必需的氨基酸，多種維他命和礦物質。還有防癌作用。基絲汀愛吃蘑菇，因為它實在美味。以前在香港，很少吃到新鮮的蘑菇，初接觸的是罐頭蘑菇。哎呀，一試之下，再吃之後，感覺差勁。自此，覺得蘑菇是不好吃的東西。及至來到澳洲，見超市一年到晚，都有蘑菇售賣。價錢有時很昂貴，有時非常便宜。忍不住就拿出勇氣，買些回家煮。噢，不得了。令基絲汀完全改變對蘑菇的感覺。新鮮的蘑菇味道鮮美，跟那些罐頭的完全不同。蘑菇汁跟意大利粉簡直是天配。意大利粉配蘑菇汁，是一級棒的簡易快餐。

意大利粉配忌廉蘑菇汁
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 牛油（如拇指大小） 1小塊
• 橄欖油 1湯匙
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 新鮮蘑菇（button mushrooms 切片） 300克
• 白酒（dry white wine） 60毫升
• 雞湯 100毫升
• 淡忌廉 60毫升
• 意大利粉 140克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 酌量
• 帕瑪森芝士（Parmesan cheese）40克
• 鮮榨檸檬汁 2茶匙
• 檸檬皮蓉（只磨出黃色部分） 1茶匙

做法:

1. 用中大火燒熱鑊，放下牛油和橄欖油，煮至牛油融解。加蒜蓉爆香。下蘑菇，轉大火炒勻。煮至蘑菇開始轉軟身。倒進白酒，煮至收乾一半，約5分鐘。加雞湯，繼續煮至收乾一半。加忌廉，拌勻。加鹽和胡椒粉調味。
2. 與此同時，用另一深鍋滾水，加1茶匙鹽。水滾後，加入意大利粉。按包裝上面的說明，把意大利煮至剛熟又彈牙，撈起。留起約一杯煮意大利粉的滾水。
3. 把意大利粉轉入蘑菇汁中，快手拌勻。加入一半芝士。有需要的話，用留起的煮意大利粉滾水，酌量加入意大利粉中調較汁的濃稠度。離火。拌入檸檬汁和檸檬皮蓉。上碟。把餘下的芝士磨蓉，灑在意大利粉上面。趁熱享用。

溫馨提示：

• 意大利粉不用過冷河（即不用煮熟後，用冷凍水冲洗）。這樣保持意大利粉的營養。
• 留起部分的煮意大利滾水，可用來調較蘑菇汁的濃稠度。