鮮茄紅衫魚【附煎魚小貼士】Pan-Fried Golden Threadfin Bream in Tomato Sauce

這個鮮茄汁，更好下飯。有了這道鮮茄紅衫魚，這餐開胃很多呢。

又是一道我家喜歡的家常小菜。紅衫魚味道鮮甜，魚肉富蛋白質，容易消化。不過吃時要小心魚骨啊。有小孩子的話，更要小心小心。基絲汀就特別喜歡吃有骨頭的魚，覺得味道鮮美很多。只是個人喜好而已。

鮮茄紅衫魚食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 海鮮, 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 紅衫魚 2 條 約 300克
• 蕃茄（切塊去籽） 2個
• 片糖（切碎） 20克
• 蒜頭（拍扁） 1粒
• 茄汁 1湯匙
• 水 3湯匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 蔥段（裝飾用） 少許

汁料:

• 生抽（醬油） 1½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 先把紅衫魚去鱗劏肚，洗淨抹乾水分。兩面和魚肚灑少許鹽和胡椒粉。撲上薄薄粟粉。
2. 用中火燒熱油鑊，把紅衫魚的兩面煎至微黃色。盛起，蓋著保溫。
3. 用中大火燒熱油鑊，爆香蒜頭，下番茄。灑下少許鹽，炒勻。倒進茄汁，水。下片糖。加蓋煮至番茄開始軟身。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。加蔥段。淋在煎好的紅衫魚上面，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 在魚兩面和魚肚灑點胡椒粉，可幫助去魚腥味。
• 在魚身撲上薄薄粟粉，可避免魚皮煎時不容易破爛。
• 如果怕紅衫魚有骨，可改用自己喜歡的魚柳。鹹水魚的，比較好吃些。
• 番茄去籽，就沒有那麼酸呢。