炒味噌茄子【美味日式小菜】 Pan-fried Miso Eggplants

喜歡吃茄子嗎？茄子能強健心血管，可抗衰老，幫助減少臉上出現黑斑，即是有美顏作用呢。基絲汀當然喜歡吃，因為茄子容易煮又好吃。
不喜歡吃茄子的朋友，可能覺得它的質感太軟爛，或是嫌煮的茄子太肥膩，因為茄子要吸很多油份的。也有妙法，先用鹽醃茄子，不但可去其苦澀味，還可降低茄子的吸油量。味噌跟茄子味道非常配搭。煮得剛軟身的茄子吸收了略帶微甜的味噌和味道平衡的調味料，樸素卻含韻味。單是這道菜，也可下飯。

炒味噌茄子食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘 + 另加 20分鐘鹽醃茄子時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 茄子2條 約 257克
• 水 3湯匙
• 白味噌 2湯匙
• 味醂 1湯匙
• 糖1湯匙
• 日本清酒（sake） 2湯匙
• 薑（切粗條）3至4片
• 紅辣椒（新鮮或乾製）1至2隻
• 蔥粒 酌量

做法:

1. 把茄子洗淨切去頂部。橫面斜切塊，約 2½ cm / 1吋厚。平鋪在一大盤或切板上。兩面灑上鹽，靜置 20至 30分鐘。用水沖洗茄子，輕輕榨壓。用廚房紙抹乾。
2. 紅辣椒去核，切成小圈。
3. 在一小碗中，用水把味噌拌勻成稀醬。
4. 預備調味料：把味醂，糖和日本清酒拌勻，至糖溶解。
5. 用中火燒熱油鑊，放下薑片和辣椒，爆香。放下茄子炒勻，煮至軟身熟透。倒入調味料炒勻，煮至茄子吸收汁料。最後加入味噌炒勻，繼續煮多 1至 2分鐘，即成。

溫馨提示：

• 如果茄子老的話，用鹽醃過後，能幫助減低其苦澀味，並降低茄子需要吸收的油量。
• 用鹽醃過茄子後，記得用水沖淨並稍榨壓，否則會太鹹啊。如果茄子是幼嫩長身那種，多沒苦澀味的，可省鹽醃那步。
• 炒茄子過程中，若感覺茄子太乾，可加酌量的滾水，不用加油，幫助茄子容易煮軟。
• 日本清酒唐人鋪，或是大型的超市有售。