豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce

豆豉雞好吃之處，就是雞肉煮至剛熟，雞肉滑滑。連著骨的雞肉最是好吃。陣陣豆豉香味透來，很是誘人。基絲汀更把陳皮加進去，實行讓臭覺盡行享受一翻。原來豆豉和陳皮很是配搭的呢。用走地雞做這道菜，效果最好喔。

豆豉雞食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15分鐘 + 另加醃雞時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 光雞 ½隻 約770克
• 陳皮（泡水浸軟）1小片 約3cm x2cm 大小
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 蒜頭（拍扁） 2粒
• 長身紅尖椒（去籽切段） 1隻
• 青椒（洗淨切塊） ½ 個
• 蔥 1條
• 豆豉 1湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 老抽 ½ 茶匙
• 鹽 ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 油 1茶匙

做法:

1. 雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約30分鐘。
2. 豆豉冲水洗淨。用大匙稍壓，備用。陳皮浸軟後，用刀刮去裏面白色那層。切粗絲，待用。蔥切段，白色和綠色部分分開放。
3. 用中大火燒熱油鑊，下乾蔥蓉，蒜頭，紅辣椒，陳皮和蔥白，爆香。下雞件，炒至半熟。加豆豉和青椒，加蓋繼續煮約 8分鐘，或直至雞熟透。加青蔥段，炒勻。即成，趁熱享用。

溫馨提示：

• 豆豉不用壓太爛，留下一些豆豉原粒，賣相更美呢。
• 雞件已含水分，所以加蓋後，不用另加水煮，更原汁原味。
• 切勿煮焦豆豉，否則會有苦味。所以放在雞塊面，讓雞塊吸收豉香。
• 長身紅尖椒的辣度有不同。我用中度的辣那種。
• 有興趣自製陳皮的話，請參考這篇網誌《如何自製陳皮》。