馬來咖哩雞【香料調製】 Curry Chicken

咖哩中各種的香料對身體健康非常有益，也是天然的好配料，令食材增添香味和顏色，增加食慾。各地咖哩中的香料調配不一。買現成的，調配好的咖哩醬料，當然快靚正啦。不過呢，如果自己調配香料的話，就加多一份滿足感。這道咖哩頗有馬來風味，不太辣，但卻很惹味，可以送一碗白飯。佐脆皮麵包，或是烘多士，也是一流呢。

風味咖哩雞食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 3至 4人

材料:

• 雞腿（斬成粗塊） 650克
• 馬鈴薯（去皮切粗塊） 2個 約280克
• 紅番薯（去皮切粗塊） 1個 約230克
• 咖哩葉 10片
• 香茅（只要白色部分，略拍扁） 1枝
• 肉桂 1枝
• 水 1量杯
• 椰汁（coconut milk） 400毫升
• 椰糖（磨碎） 2湯匙
• 鹽 酌量

醬料：

• 芫荽籽 (香菜籽 coriander seeds）1茶匙
• 茴香籽 (Fennel seeds) 1茶匙
• 乾紅辣椒（熱水泡軟） 10隻
• 蒜頭 3粒
• 紅蔥頭 1大粒 約 30克
• 黃薑粉 (turmeric powder) ½ 茶匙
• 孜然粉 (cumin powder) ½ 茶匙
• 油 3湯匙

做法:

1. 用一個小鍋，不用下油，把芫荽籽和茴香籽用中火烘香。離火放涼後，放入一食物搞拌器，跟其他醬料材料搞爛成糊狀。
2. 燒熱易潔鑊，下搞爛的醬料，用中火炒香。加馬鈴薯，雞件，香茅和肉桂，炒勻，煮至雞表面轉色，約 8至10分鐘。倒進水，加咖哩葉。煮至馬鈴薯開始軟身。加番薯，繼續煮至雞熟透，馬鈴薯和番薯軟身。加椰汁，就快滾時，加椰糖和鹽調味，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 各種香料可在唐人鋪，和香料店買到。
• 食譜中的乾紅辣椒，並不太辣，帶少許甜味。如果嗜辣的朋友，可加些小指天紅辣椒。
• 番薯很快煮稔，不要太早下。