樹莓巧克力塔 【母親節甜品+有碗家傳菜書評】 Raspberry and Chocolate Tart with Cookbook Review

相信機緣嗎？

自 Jane （有碗話碗 Rice Bowl Tales 網主） 透過基絲汀的網誌參加了李錦記 bloggers 烹飪比賽得冠軍後，我們在網上認識了三年，並結成好網友。網海茫茫，相逢相識，真是一點緣分。雖然沒見過面，但透過網上的交流，感到跟 Jane 談得頗投契。可能大家都是香港移民外地。Jane 住英國，而基絲汀住澳洲。南北半球相隔那麼遠，就因共同的煮食興趣，連上了。

聽到她出版第一本食譜書《有碗家傳菜》，為她高興呢。我從香港度假回來，不久就收到 Jane 的簽名本。字體秀麗，猶如其人的氣質。單看書的封面設計，真有『家』的味道。小標題是『預約一整年的幸福，60道牽絆記憶的好滋味』，很能道出這本食譜書的特色。大家能想到的節慶美食，一概包羅在內，譬如農曆年的蘿蔔糕，芝麻球（炸煎堆），端午節的鹹肉糭和鹼水糭，中秋節的傳統月餅和冰皮月餅，冬至或元宵的鹹甜湯圓均有。當然少不了父親節，聖誕節，就快到的母親節，一應俱全。基絲汀沒多留意的七夕節，重陽節，清明節，豐收節等特別日子，原來也有特別美食配合。基絲汀很喜歡 Jane 為每個節日分享的簡而精介紹，是中英對照。讓移民的這一代或下一代，在家常煮食中加添文化氣息。相信就算一直住香港，台灣，馬來西亞或美加各地的朋友，也很有幫助。讓孩子們親嚐我們親手做的美食的同時，也可介紹這些節日的背景，蠻有意思。這是我喜歡珍藏的一本食譜書。

可能出書時間倉卒，少許地方校對上有錯漏。出版社方面知悉後，很快於再版時加以更正。大家跟著來做的時候，請留意 Jane 已在 facebook 上的更新更正。年紀大了，眼睛不太靈，有關節日的英文字體較幼細，眼睛看得有點模糊。莫怪這丁點兒挑剔喔。但食譜中的材料和做法，就排版印製清晰，一目了然。

當拿上手，感覺這本《有碗家傳菜》很親和。它不單是本食譜書，也是 Jane 家中餐桌上愛心的傳遞。每道菜，每張照片，每個字，都是『有碗話碗 Rice Bowl Tales』 的結晶和心血。在各大書店已全面上架。網上書店博客來還有折扣呢。

這幾天蠻忙碌。趁著母親節快來臨，忙碌中偷閒，做了Jane 的樹莓巧克力塔 （樹莓朱古力撻）。易做簡單，又好吃。大家不妨做一個，送給媽媽一個驚喜喔！或是做給自己作獎勵也不錯。

樹莓巧克力塔食譜 (源自《有碗家傳菜》頁110)
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30分鐘 + 另加冷藏時間
分量: 8 人 （9吋活動底圓焗盤）

材料:

• Oreo 夾心餅乾（刮去中間奶油餡後的重量） 225克
• 白砂糖 2 大匙
• 海鹽 1 小匙
• 液體無鹽奶油 6 大匙
• 牛奶巧克力 170克
• 黑巧克力 170克
• 雙倍奶油（乳脂含量48 % ） 320 ml
• 新鮮樹莓 225克

做法:

1. 烤箱預熱至180℃。將 Oreo餅乾、糖和1/2小匙的海鹽放進攪拌機內打成粉狀餅糠，接著，加入奶油繼續打勻。
2. 把拌勻的餅糠倒入9吋可脫底的塔盤內，並將餅糠按壓密實。塔盤放烤盤上才放進烤箱烤20 分鐘，取出待涼。
3. 牛奶巧克力、黑巧克力和 1/2 小匙海鹽放碗內，用微波爐加熱融化。另取一小鍋，用中火把雙倍奶油煮至微沸便馬上熄火，隨即倒入巧克力裡，拌至光滑，再倒入放涼的塔盤內的餅糠上。
4. 待巧克力塔涼後，放冰箱冷卻至少30分鐘。上桌前小心把塔放在反轉的大碗上脫底，然後連底一起把塔放在盛盤上。用薄長刀小心地把塔與盤底分開，鋪上樹莓，灑上糖霜粉裝飾即完成。

小訣竅：

• 把盛滿餅料的可脫底塔盤放在烤盤上才置於烤爐內，可預防不小心把盤底弄脫開來。

溫馨提示（基絲汀）：

• 大匙，即湯匙。小匙，即茶匙。
• 雙倍奶油即 double cream/heavy cream, 是一種淡忌廉。Jane用的乳脂含量48 %，我這兒只有含35%乳脂的。一樣好吃。但不建議用低脂的那種淡忌廉 light cream，做出來的口感和味道會差很遠。
• 樹莓，即 raspberry. 如沒有的話，改用草莓 (strawberry), 一樣好味道呢。

更新（20-5-2014）：

• 日前聽到 Jane 說她這本食譜書要印第二刷了！恭喜恭喜啊！在第二版印刷時，出版社當然會更正所有錯誤。除此，上面提到有關節日故事的英文字體，也改選另一款更清楚易讀的。