梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables

梅菜蒸肉餅，自小吃慣的一道家常小菜。肉餅蒸得軟綿，味道鹹甜適中，好味又好下飯。加一碟青菜，很是完滿呢。

這是媽媽的拿手家鄉小菜。自小愛吃，真是好吃開胃又下飯的一道菜。無論天氣怎樣，是冷是熱，總是適宜，是全天候的一道容易做的家常菜。

不過呢，要做好吃的蒸肉餅，也要留意小小地方。因為肉餅很容易變得很硬很乾，叫人大倒胃口。怎樣做好吃，軟綿滑滑又不乾的肉餅呢？

跟大家分享小小經驗。如果大家也有自家煮食心得，不妨也留言，分享分享啊。

梅菜蒸肉餅食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉，清蒸
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 免治豬肉（豬肉碎） 220克
• 甜梅菜 60克
• 馬蹄（新鮮或急凍，切幼粒） 4粒
• 薑米 ½ 茶匙

梅菜醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/8茶匙
• 油 少許

豬肉醃料:

• 生抽 ½ 茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 蠔油 ½ 茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許
• 水 2湯匙
• 蛋白 1湯匙

做法:

1. 梅菜用水冲走沙粒。用稀鹽水浸泡10分鐘。用水沖淨，揸乾水分，切粗粒。用白鑊（不落油）中小火爆香。稍放涼後，拌勻醃料，備用。
2. 豬肉碎用醃料拌勻。加水時，逐少加，讓豬肉容易吸收。加馬蹄粒和薑米，順一個方向搞。靜置20分鐘後，拌入醃好的梅菜。
3. 置豬肉碎於淺碟中，稍撥平表面。用筷子平均插幾個孔。蓋上鋁箔紙。置入鑊中隔水用大火蒸約10至12分鐘，視乎所用的碟的質地和大小。熄火，讓豬肉餅留在鑊中 5分鐘後，取出即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 薑米，就是把薑剁蓉成米粒狀。基絲汀覺得加了的肉餅更惹味。如不加也可以。
• 蒸豬肉餅要軟綿好吃，最重要是當中有加些肥肉。全瘦的豬肉是很硬的。基絲汀從肉店買回來的免治豬肉（豬肉碎）已加了些肥肉的。如自己用全瘦豬肉，可自己調配。瘦肉和肥肉的比例，7 : 3 或8 : 2 一起剁爛。
• 豬肉碎要加多些水分。分次加，讓豬肉容易吸收，就不會乾。加了蛋白，更令豬肉滑一滑呢。
• 蒸時加蓋鋁箔紙，以防倒汗水流在豬肉餅上面。
• 蒸熟後的豬肉餅會出少許水，是正常的。不要倒丟，那是好味肉汁。靜置一會，讓肉汁回收入肉餅中，就不乾了啊。