蠔油燜雞翼 【簡易惹味】 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce

這道蠔油燜雞翼，用中式調味炮製，非常惹味。黑黑的雲耳吸收了雞翼汁的精華，吃起來更多質感層次。

雞翼，大人小孩喜歡吃。所以在簡易食譜blog上就有很多雞翼食譜呢。今次也用少許雲耳做配菜。不過呢，汁料主角就是蠔油。燜煮後的雞翼，味道非常鮮美。蠔油汁，好下飯。

蠔油燜雞翼食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 雞翼 480克
• 雲耳 8克
• 薑片 3至4片
• 蔥（切段） 1條
• 蠔油 1½ 湯匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 水 3湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 老抽 2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 紹酒 2茶匙
• 白胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）:

• 粟粉（玉米粉）½茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 雞翼用醃料拌勻，醃約30分鐘。待用。蔥切段，蔥白和青蔥分開置放。
2. 雲耳泡水浸軟。放入滾水中煮約 3分鐘。撈起瀝乾水份。切去底部硬塊。如太大塊，切半。備用。
3. 用中大火爆香薑片和蔥白。下雞翼和雲耳煎炒至表面轉色。加蠔油，糖和水。把醃料的汁也倒進去。炒勻，加蓋煮滾後，轉中小火，煮至雞翼熟透。埋獻煮至喜歡的濃稠度，下青蔥，即成。

溫馨提示：

• 這道菜的靈魂材料是蠔油，要用靚蠔油啊。我喜歡李錦記的舊裝蠔油。
• 雲耳浸水後發大三，四倍的。跟木耳不同。做這道蠔油燜雞翼，可以不加雲耳的。不過，若加了，就更加精彩。雲耳質感滑滑，盡吸雞汁和汁料精華。