燜羊小腿肉三文治 【好味百搭】 Braised Lamb Shank Rolls

澳洲的秋冬最好不過是吃燜羊小腿呢。吃過的朋友，就知道澳洲羊肉美味，絕對沒有膻味。羊小腿肉質幼嫩可口。基絲汀用自家種的香草去煮，不但健康，而且美味無窮。一次過燜多一些，一餐當然吃不完，就喜歡用剩下的羊小腿肉，做第二天的午餐，配意大利粉或做三文治，是懶人五星級方便餐呢。

燜羊小腿肉三文治食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 120 分鐘
分量: 3至4人

材料:

• 羊小腿（lamb shanks） 1.4公斤
• 洋蔥（切粗粒） 1個
• 蒜頭（切碎） 3粒
• 西芹 2 條
• 百里香（thyme）3棵
• 迷迭香 (rosemary) 1棵
• 白酒 1量杯
• 意大利番茄粒 2罐
• 雞湯 1量杯
• 茄汁 (ketchup) 2湯匙
• 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2茶匙
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許
• 脆皮麵包 2個
• 沙律菜（沙拉菜）酌量

做法:

1. 羊小腿表面灑上鹽和黑胡椒粉。
2. 用一個厚底深鍋，中火燒熱油。把羊小腿兩面煎至微黃色，每面約 1至2分鐘。拿出放在碟上，蓋好保溫。
3. 在原鍋中，再加少許油。用中大火爆香洋蔥和蒜頭。加西芹炒勻，並煮至洋蔥軟身。放回羊小腿入鍋。下百里香，迷迭香。倒進白酒，炒勻。加番茄粒連汁，茄汁，李派林喼汁和雞湯，拌勻。上面加一塊烘培紙。加鍋蓋。煮至滾後，轉中小火，燜煮約 2小時，或直至羊小腿肉軟稔。如有需要，加鹽和胡椒粉調味。即成。可配白飯，薯蓉。
4. 做三文治：吃剩的羊小腿肉，連汁翻熱。用脆皮麵包，配上喜歡的沙律菜（沙拉菜），即成。

溫馨提示：

• 燜煮羊小腿，汁料會減少的。上面加一塊烘培紙，可令那些突出表面的羊小腿保持濕潤，並不會轉深色。
• 要注意爐火，小心黏鍋底。
• 燜煮中途，可把羊小腿反轉，均勻受熱。
• 用新鮮的百里香和迷迭香，效果最佳。如果沒有新鮮的，用乾製的也可。大約1茶匙。