栗子燜排骨 【惹味又和味】 Braised Pork Ribs with Chestnuts

本來沒打算做這個菜，實在忍不住呢。那天買菜時，見兩三位太太歡喜若狂地揀甚麽。走近一看，原來是我的摯愛——栗子。這批栗子雖體積小小，但非常新鮮。栗子細小，即是剝殼功夫要多些。看看價錢，實在吸引，比超市賣的栗子還要平一半以上。於是乎，就買了一大袋回家。做了這道栗子燜排骨，好下飯。而且留下一部分給囡囡做第二天的午餐，值回付出的功夫喔。順道一提，如隔天吃，栗子燜排骨會比栗子燜雞翼好些。隔天雞翼的質感太爛，不太討好。要新鮮煮新鮮吃完。但排骨呢？隔天更好味啊。

栗子燜排骨食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 3至 4人

看，栗子多新鮮，多漂亮呢！而且很容易剝殼。

材料:

• 栗子（剝殼去衣後淨重）450克
• 肉排 250克
• 蒜頭（拍扁）1粒
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 薑 3至 4片
• 磨豉醬 2茶匙
• 紹酒 2茶匙
• 水 1½ 量杯

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 白胡椒粉 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 老抽 2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 水 1湯匙
• 麻油 少許

做法:

1. 先把肉排洗淨，瀝乾水分。切丁塊。用醃料拌勻，醃約 30分鐘。
2. 用一個厚底深鍋，中火燒熱油。爆香蒜頭，乾蔥蓉，薑片和磨豉醬。下肉排，煎炒至表面轉白色。灑下紹酒炒勻。倒進水，加蓋煮滾後，轉中小火，煮約 20分鐘，或直至肉排開始軟。
3. 加栗子，拌勻。繼續煮約 20分鐘，或直至栗子軟身，但不要煮至糊爛，失去質感。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 購買栗子時，最好挑那些重身，光亮。用手指按壓外殼，感到裏面沒虛位。留意栗子底端，如起黑點的話，就是不新鮮喔。
• 用不鋒利的刀批去栗子頂端一部分，就很輕易剝去硬殼。把剝了外殼的栗子放入一鍋熱水中泡浸約3分鐘，就可以輕易用刀撕出裏面一層衣了。
• 由於每家的爐具和火力不同，請自行調節燜煮時間。如果水乾丟，但肉排或栗子未夠稔，可加添適量滾水繼續燜煮。